Đây
là nguyên tắc đầu tiên và cũng là quan trọng nhất của món
cơm rang. Cơm
nguội để trong tủ lạnh sẽ khô hơn cơm mới nấu. Sức nóng của chảo và
nước tương dùng khi rang cơm sẽ làm nóng các
hạt cơm và cung cấp độ ẩm
cần thiết cho cơm rang.
Nếu
bạn dùng cơm nóng vừa mới nấu để rang cơm thì các hạt cơm sẽ dính bết
vào nhau, không tơi. Bạn sẽ có món cơm rang bị
vón cục không đẹp mắt và
không ngon.
2. Rang cơm trên lửa to
Quan
trọng không kém việc để cơm nguội trong tủ lạnh là việc bạn cần bật to
lửa để rang cơm. Bạn cũng cần đợi cho chảo được nóng già rồi mới cho cơm
vào rang.
Việc này đảm bảo cho các
nguyên liệu được làm nóng nhanh và mỗi hạt cơm đều nóng kỹ ở bên trong.
Trong
món cơm rang thường có nhiều nguyên liệu, có thể là rau củ hoặc thịt
cá. Để cơm rang ngon, hãy đảm bảo rằng bạn có thể cảm nhận được hương vị
riêng biệt của từng loại nguyên liệu.
Tốt
nhất bạn nên rang thịt/cá trước trong chảo cho tới khi chín khoảng 80%
thì đổ ra bát riêng rồi mới cho cơm lên rang. Lúc cơm rang sắp được thì
đổ lại thịt/cá vào chảo rang cùng cơm tới khi chín hẳn.
4. Không đảo quá nhiều
Một
lỗi thường gặp phải của hầu hết mọi người khi rang cơm đó là việc đảo
quá nhiều. Trong các nhà hàng hay quán ăn, nơi các món ăn được làm với
bếp công nghiệp lửa rất to thì đầu bếp phải liên tục đảo nguyên liệu.
Tuy nhiên với bếp gia đình nếu bạn làm tương tự thì các hạt gạo chưa kịp
nóng và chúng sẽ bị gãy, vỡ khiến tinh bột bị giải phóng, các hạt cơm
rất dễ dính bết vào nhau, không tơi.
Bí
quyết cuối cùng cho món cơm rang ngon ở nhà là bạn hãy cho cơm vào
chảo, dàn đều ra rồi đợi khoảng 1 phút rồi hãy đảo cơm, dàn đều và tiếp
tục chờ 1 phút nữa... Lặp lại quá trình này cho tới khi cơm chín đều là
được.
Theo Emily - PLXH