Lạ ngon bánh tráng trộn

Món ăn dai dai, thơm, ít mặn, chua nhiều đã hấp dẫn bao cô cậu học trò. Một món vốn chỉ để ăn chơi giờ đây trở thành đặc sản của Sài Thành.

Bánh tráng trộn "cổ điển"

Bánh tráng trộn là hỗn hợp của bánh tráng cùng với rất nhiều thứ gia vị như rau răm, xoài, quả tắc (quất), muối tôm, khô bò, sa tế, trứng cút, ruốc, đậu phộng… Đây là biến tấu của một món ăn dân dã vốn xuất phát từ Trảng Bàng - Tây Ninh. Ban đầu người ta tận dụng những mẩu vụn được cắt ra từ những lò bánh tráng máy, trộn đều với chút dầu, hành phi, muối ớt và bột tôm để ăn trong gia đình. Dần dần, món ăn này trở nên quen thuộc với người địa phương và chẳng mấy chốc phổ biến ở nhiều nơi.

Món ăn chơi bình dân. Ảnh: Vnthuquan.

Ngày nay, ta dùng bánh tráng gạo phơi sương, để mềm hoặc ủ trong lá chuối cho đến khi dịu lại rồi cắt sợi. Những người bán bánh tráng thì làm mềm bánh bằng các cho vào một ít nước. Tùy người bán và khẩu vị của khách hàng mà họ cho thêm gia vị cho vừa miệng. Khách hàng muốn ăn chua thì cho nhiều quả tắc hoặc nước me, muốn cay thì cho nhiều ớt và sa tế, muốn phần bánh của mình có thật nhiều mùi vị thì cho bò khô, mực khô, thậm chí có nhiều khách hàng dễ tính đến mức chỉ cho bánh, rau răm, xoài và một chút muối tôm là đủ. Xếp những nguyên liệu cần thiết vào bánh rồi trộn đều, sau cùng cho vào một chiếc túi nilông kèm thêm một đôi đũa tre. Bánh trộn xong nên ăn ngay vì để lâu sẽ bị mềm, không còn ngon.

Bánh tráng trộn mang mùi vị rất đặc trưng, chỉ nhìn đã tứa nước miếng. Bánh mềm nhưng vẫn dai, ngọt ngọt chua chua, có vị thịt bò mặn mà, đậu phộng rang bùi, lại thêm trứng cút vừa béo vừa thơm. Người ăn còn cảm nhận được cái ngon độc đáo của bánh tráng trộn nhờ vào một chút ớt cay và rau răm thái nhỏ. Nếm thử một chút bánh tráng trộn thì không thể không ăn hết một phần, và một lần đã ăn chắc chắn sẽ có ấn tượng sâu sắc về món này.

Bánh tráng trộn không những ngon mà còn rất rẻ, phù hợp với túi tiền của sinh viên. Mỗi phần có giá từ 4.000 - 5.000 đồng. Các cô cậu học trò trong giờ giải lao hay tan học thường tự thưởng cho mình một bịch bánh tráng trộn, vừa ăn vừa nói chuyện, cười đùa là cảnh đã trở nên quen thuộc ở nhiều ngôi trường.

Người ta cũng có thể dễ dàng chế biến món ăn này cho gia đình một cách hợp vệ sinh và tùy ý thích. Nguyên liệu làm bánh được bán phổ biến ở chợ Bình Tây (quận 5) hoặc chợ Nguyễn Tri Phương với giá rất bình dân.

Bánh tráng trộn "mix"

Bánh tráng trộn tôm. Ảnh: Nội trợ.

Cũng là một dạng của bánh tráng trộn, hiện nay TP HCM còn rất nổi tiếng về món “bánh tráng trộn mix”. Từ một món ăn vặt phổ biến khắp các con phố, người ta đã thêm vào một số loại hải sản chế biến sẵn như tôm, mực hoặc một số thực thẩm giàu protein như thịt heo, giò, chả… để món ăn thêm hấp dẫn. Đến nay, bánh tráng trộn mix có khoảng trên dưới 15 biến tấu khác nhau và có những cái tên rất kiêu như: Mix Cubi, Mix Đà điểu, Mix Sài Thành… Những món này ngày nay không còn xa lạ với dân sành ăn của thành phố. Thực khách có thể tìm đến các nhà hàng Bánh Tráng Trộn Mix trên đường Tân Vĩnh, quận 4 để thưởng thức.

Bánh tráng trộn qua bao năm nay đã đi vào lòng mỗi người dân thành phố một cách nhẹ nhàng nhưng sâu sắc. Xa Sài Gòn, có ai mà không nhớ bánh tráng trộn? Và những ai đến với Sài Gòn nên ít nhất một lần ăn, một lần nhớ và mãi mãi không quên một món ăn dân dã mà khó quên này.

Huyền Trâm