Giám khảo Alain Nguyễn nhận xét: “Một góc chanh rất tinh tế giúp cho sốt nhẹ hơn rất nhiều, chất ngọt của thịt bò không bị mất đi, độ giòn của chả giò trong món ăn rất tuyệt”.
 |
|
Đầu bếp Nguyễn Quốc Huy thực hiện món ăn - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh.
|
Sau đây là công thức chế biến 2 món ăn xuất sắc của bếp trưởng khách sạn 4 sao tại Nha Trang.
1. Bò cuộn kim tiền
Nguyên liệu
Thịt bò, giò sống, xúc xích heo, lạp xưởng, mè trắng, mật ong, dầu hào, ngũ vị hương, tỏi tươi, tương ớt, hành hoa, ngò rí, cà rốt, hành tây.
Chế biến
- Thịt bò cắt lát mỏng ướp gia vị gồm mật ong, dầu hào, ngũ vị hương, tỏi tươi, tương ớt.
- Trải thịt ra lá chuối, cho giò sống lên mặt, lạp xưởng, xúc xích, cà rốt, hành tây thái nhỏ đặt ở giữa. Buộc hành hoa bên ngoài.
- Cuốn tròn, bọc giấy bạc và hấp chín, sau đó chiên sơ qua.
Chả giò chiên bơ
Nguyên liệu
Tôm thẻ, giò sống, bánh đa nem, tỏi tươi, mỳ sợi Singapore, bơ lạt, trứng gà, dầu mè, tiêu sọ trắng, bột ngọt, hành tím.
Chế biến
- Trộn đều toàn bộ giò sống, tôm đã được bóc vỏ xay rối, tỏi tươi băm nhuyễn, trứng gà và gia vị.
- Trải bánh đa nem, thoa trứng và cho hỗn hợp trộn sẵn vào cuốn tròn.
- Chiên sơ phần nem cuốn, sau đó vớt ra để nguội tiếp tục cuốn với mỳ sợi Singapore và chiên lần hai với bơ lạt. Chiên hai lần như thế sẽ giúp giữ vị giòn lâu cho món ăn.
Trình bày
- Chả giò chiên bơ và bò cuộn kim tiền xếp cùng trong một chiếc đĩa, dùng kèm với tương ớt và sốt mayognaise, sốt chanh dây.
 |
|
Bò cuộn kim tiền và chả giò chiên bơ được trình bày trên một đĩa - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh.
|
Kim Anh