Hãy tìm hiểu một số mẹo thú vị dưới đây.
Giữ lại dưỡng chất chính:
Một cách vừa tiết kiệm thời gian, vừa
giữ lại dưỡng chất quan trọng là
không gọt vỏ cà tím, khoai tây, táo sẵn để dùng dần. Vỏ củ, quả chính là
lớp bảo vệ tự nhiên chống lại việc mất chất
dinh dưỡng, vitamin, khoáng
chất chứa trong củ, quả.
Điều
thú vị là vỏ khoai lang chứa nhiều chất xơ còn vỏ bí xanh cung cấp
lutein giúp ngăn chặn tình trạng thoái hóa điểm vàng. Các nhà nghiên cứu
còn chỉ ra món ăn có chanh, vỏ chanh và cam còn giảm nguy cơ
ung thư da
tới 34%. Tất nhiên, an toàn nhất vẫn là các loại
rau quả sạch, không có
thuốc kích thích và thuốc bảo quản.
Bảo vệ tim:
Nên nhớ là chất lycopene rất dồi dào trong cà chua khi được hâm nóng sẽ
tạo ra một hóa chất khiến các chất dinh dưỡng có lợi cho tim được cơ
thể hấp thụ tốt hơn. Vì thế, có một cách có thể khai thác được tính năng
này, đó là cắt dọc cà chua để trên vỉ nướng, tưới chút dầu ôliu, tra
muối và hạt tiêu rồi nướng 15-20 phút cho đến khi cà chua hơi héo là có
thể dùng được.
Phòng chống ung thư:
Nhiệt độ cao có thể phá hủy allinase, enzyme có tác dụng chống ung thư
và tăng cường miễn dịch quan trọng nhất của tỏi. Vì thế, tỏi cắt, nghiền
xong để yên từ 10-15 phút mới đưa vào chảo nóng, điều này sẽ hạn chế
được tác hại của điều kiện nhiệt độ cao. Nếu không có thời gian chuẩn
bị, ăn tỏi tươi cũng tốt.
Tăng hấp thụ sắt:
Cà chua, chanh là những
thực phẩm có tính axit, khi bị đun nóng trong
chảo làm từ sắt sẽ thúc đẩy hấp lượng sắt mà cơ thể có thể hấp thụ gấp
20 lần. Một nghiên cứu của Đại học công nghệ Texas, Mỹ cho hay, sắt từ
chảo có thể tan vào thực phẩm, các phân tử này quá nhỏ nên không thể
nhìn hay cảm nhận được nhưng rất an toàn. Tuy nhiên, không cứ phải dùng
chảo nóng, khi kết hợp các thực phẩm giàu chất sắt với các loại có tính
axit cao sẽ tăng mức hấp thụ sắt lên 10 lần. Do vậy, nếu ăn thịt đỏ, quả
đậu, ngũ cốc và rau có chứa sắt, nên ăn thêm với miếng xoài hay nước
sốt cà chua.
Bảo vệ mắt và xương:
Chất béo là phương tiện vận chuyển rất tốt, bởi thế dù là rau quả màu
đỏ, xanh lá cây, vàng hay cam khi cho thêm bơ, dầu đều giúp tăng lượng
vitamin hòa tan trong chất béo như vitamin A, E và K. Đây là các chất
dinh dưỡng giúp cải thiện thị lực, nâng cao khả năng miễn dịch và chống
đột quỵ cùng bệnh loãng xương.
Bổ sung canxi:
Món cháo gà sẽ bổ dưỡng hơn nhiều nếu thêm một chút nước cốt chanh, dấm
hay cà chua. Theo các nhà nghiên cứu của Đại học Harvard và Bệnh viện
Beth Israel ở Boston, Hoa Kỳ, nước dùng có chứa axit có thể tăng hàm
lượng canxi tan từ xương tới 64%.
Nướng mà không lo:
Chúng ta đều biết thịt nướng cháy có thể sinh ra các amin dị vòng là
hợp chất gây ung thư nhưng nếu biết cách ướp thịt sẽ xóa tan lo lắng đó.
Cụ thể, ngâm thịt vào hỗn hợp của đường, dầu ôliu, rượu trắng, tỏi, mù
tạt, nước chanh và muối trong 4 giờ, lượng hợp chất gây ung thư kia giảm
tới 99% sau 20 phút nướng.
Chống cảm lạnh và cúm:
Thủ thuật này khá đơn giản, đó là nếu phải cắt rau quả tươi, nên cắt
thành miếng lớn. Miếng càng nhỏ, dưỡng chất càng bị mất đi dưới tác dụng
của ôxy và ánh sáng. Cắt thành miếng lớn giúp giữ lại vitamin C, tăng
cường hệ miễn dịch. Vì thế, cứ cắt tư cà rốt, khoai tây và cà chua thay
vì thái hạt lựu.