Cá:
Sau khi mua cá, nếu không ăn liền, chúng ta có thể dự trữ trong một thời gian ngắn trong tủ lạnh. Khi trữ nên chú ý các điểm sau:
- Ðể cá vào dĩa, tộ và đậy lại bằng tấm nylon
- Nên để cá tại chỗ lạnh nhất trong tủ lạnh
Cá có thể đông lạnh. Cá dùng đông lạnh nên thật tươi, rửa, làm sạch và gói trong bọc nhựa. Khi đem cá đông lạnh ra, nên để rã đá trong vòng 1-2 tiếng và phải nấu liền sau đó.