Lòng lợn là một món ăn hấp dẫn không chỉ với cánh mày râu mà còn cả nhiều chị em phụ nữ. Tuy nhiên để chọn mua và chế biến món ăn này sao cho ngon mắt, ngon miệng lại không hề đơn giản. Muốn có đĩa lòng trắng và giòn làm hài những người khó tính, các bà nội trợ hãy thử tham khảo một số mẹo hay dưới đây.
 |
|
Lòng lợn, món ăn khoái khẩu của dân nhậu. Ảnh: Hạt Tiêu.
|
Chọn mua lòng ngon
Lòng non của lợn hay bị đắng nên khi mua bạn nên chọn loại bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng đường kính lớn, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong màu vàng thường không được non, ăn sẽ dai và dễ đắng.
Mẹo làm lòng nhanh sạch
Lòng mua về lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Cuối cùng bạn dùng chanh chà xát để những cặn bẩn còn sót lại trôi ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này lòng cũng như dạ dày lợn vừa sạch vừa trắng.
Mẹo luộc lòng trắng giòn
 |
|
Ngâm lòng vào phèn hoặc xát chanh giúp lòng trắng và giòn. Ảnh: Wiki.
|
Đối với lòng lợn
Để luộc lòng trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội và vắt thêm vài giọt chanh. Khi luộc, bạn không nên thả lòng lợn vào vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Sau khi lòng chín tới (khoảng 10 phút sau khi cho vào nồi), vớt ra thả vào chậu nước phèn chua, lòng sẽ trắng, ngon và giòn. Làm như vậy, lòng vừa giòn lại vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.
Đối với dạ dày lợn
Riêng đối với dạ dày lợn, việc sơ chế sạch sẽ để hết mùi chất thải là một chuyện khó nhưng luộc đúng cách để ăn không bị dai còn là điều khó hơn. Theo một số người có kinh nghiệm, chỉ cần cho dạ dày lợn vào nồi đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa giấm, một ít rượu, sau đó đậy vung đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được. Tiếp đến, vớt dạ dày ra ngâm vào nước lạnh, chắc chắn sẽ có ngay sản phẩm dạ dày lợn giòn, ngon.
Ngoài ra còn có một cách khác đó là đun nước sôi, thả dạ dày vào luộc đến khi nước lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh. Trong lúc nhúng dạ dày vào bát nước lạnh vẫn đun nước trong nồi cho sôi. Tiếp tục cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh. Lần cuối bạn lặp lại bước vừa rồi. Tuy nhiên phải thay bát nước, cho thêm ít đá và vắt vài giọt chanh. Đảm bảo dạ dày sẽ trắng và giòn. Cách này cũng có thể áp dụng cho cả lòng non và tràng lợn. Lòng non chỉ cần nhúng nước sôi một lần, còn dạ dày thì khoảng 3-4 lần, tràng lợn 6-7 lần.
Công thức làm món Lòng xào hành cho món nhắm mê ly:
 |
|
Mời bạn click vào hình để xem cách làm.
|
Nguyên liệu:
- 200g lòng non
- 200g dồi trường
- 1 bó hành hoa lớn
- Hạt nêm, tiêu, nước mắm, chanh, hành tím.
- Lòng, dồi trường mua về rửa sạch với muối và rượu cho sạch. Cho hành vào nồi luộc lòng, dồi với ít muối, nước sôi lòng vừa chín tới thì vớt ra ngâm qua thau nước lạnh có vắt chanh để cho lòng trắng và giòn. Lòng, dồi nguội cắt khúc vừa ăn.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
- Bắc chảo lên bếp đun nóng với ít dầu thì cho hành tím vào phi cho thơm, cho lòng, dồi vào xào nhanh tay, nêm ít hạt nêm và nước mắm cho vừa khẩu vị tiếp đến cho hành lá cắt khúc vào và tắt bếp cho thêm tiêu vào là hoàn tất. Lòng và dồi xào kiểu này có thể dùng ăn cơm hoặc ăn kèm với bánh tráng nướng làm món nhậu cho ông xã cũng rất bắt mồi.
Trần Quỳnh tổng hợp