Để cá rán
Có hai cách cơ bản để rán cá, một là rán trên một lớp mỡ hoặc dầu mỏng, cách thứ hai là rán ngập dầu hoặc mỡ.
Trước khi rán, bạn nên phủ ngoài cá một lớp bột chiên hoặc bột phủ được làm từ bột, trứng và vụn bánh mì. Lớp bột phủ ngoài này có thể được dùng cho cả rán ngập dầu và rán ít dầu.
Nếu rán với ít dầu mỡ, thì để có một lớp ngoài đẹp mắt, bạn phải đảm bảo đủ vừa lượng dầu hoặc mỡ cho cả một chảo rán lớn. Thả cá vào và rán nhanh một mặt, sau đó trở cá và rán mặt còn lại. Với những miếng thịt cá lớn, thời gian rán thường khoảng 4 phút, tuy nhiên, với những phần thịt dầy, thời gian có thể lên đến 10 phút. Cho nhỏ lửa khi thấy cả hai mặt cá đã vàng đều.
Nếu rán ngập dầu hoặc mỡ, thì bạn phải đảm bảo là dầu phải nóng già. Trong phần công thức nấu ăn của chuyên mục ẩm thực này cũng sẽ cung cấp những lời khuyên để bạn có thể kiểm tra nhiệt độ dầu trong chảo. Rán ngập dầu thường nhanh hơn rán với ít dầu, mỡ.