Chọn mua cá tươi :
Tốt nhất là mua cá sống, nếu cá chết thì phải chú ý mua cá thật tươi. Nhìn bề ngoài con cá còn nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không rời ra, mang cá còn hồng, bỏ con cá vào chậu nước thì chìm xuống, đó là cá tươi.
Nếu bề ngoài con cá có dịch dính, mắt lõm xuống, vảy cá dễ rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt cá không còn đàng hồi, bụng cá và hậu môn cá trương ra, bỏ vào nước thì cá nổi lên, đó là cá ươn.
Một cách phân biệt khác là, nếu thấy hậu môn cá trắng bệch và co vào trong bụng, đó là cá tươi; nếu lồi ra và bầm tím đó là cá ươn