Mì chính có an toàn cho sức khỏe?

Mì chính (bột ngọt) là loại gia vị rất phổ biến, tuy nhiên thông tin chính xác về tính an toàn của bột ngọt thì không phải ai cũng biết đầy đủ.

15.6144
Bột ngọt là gì?
 
Dùng bột ngọt vừa đủ để tốt cho sức khỏe

Bột ngọt là một chất điều vị được sử dụng như một loại gia vị giúp món ăn ngon và đậm đà hơn. Bột ngọt là muối natri của axít glutamic, được sản xuất thông qua quá trình lên men từ các nguyên liệu như tinh bột, mật mía, ngũ cốc... 

Tính an toàn của bột ngọt
 
Vì bột ngọt là một loại gia vị rất phổ biến và gần như không thể thiếu nên tính an toàn khi sử dụng là điều hết sức được quan tâm, tuy nhiên, cho đến nay không phải ai cũng biết chính xác những thông tin vầ tính an toàn của bột ngọt.

Đã có rất nhiều nghiên cứu được thực hiện trên cả người và động vật để kiểm chứng tính an toàn của bột ngọt.

Những năm trước 1987, Ủy ban Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) và Tổ chức Nông Lương thế giới đã đưa ra lượng dùng bột ngọt tối đa mỗi ngày là 120mg/ kg thể trọng.

Tuy nhiên, đến năm 1987 sau rất nhiều nghiên cứu, các nhà khoa học đã công bố tại một hội nghị quốc tế rằng bột ngọt không gây hại cho sức khỏe con người. Và cũng không phải qui định lượng dùng hằng ngày.
 
Nhiều nghiên cứu sau này của các tổ chức như Hội Y học Mỹ, Ủy ban Khoa học Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu cũng đã khẳng định rằng bột ngọt là một chất phụ gia an toàn đối với sức khỏe và không cần thiết phải khuyến cáo về lượng dùng hằng ngày.
 
Tuy nhiên, bột ngọt cũng có thể gây ra một số triệu chứng khó chịu cho con người (theo một chuyên gia dinh dưỡng Bắc Kinh). Cụ thể là các biểu hiện sau:

- Cảm thấy nóng ở phía sau cổ, cánh tay và ngực.

- Tê ở phía cổ tay, cánh tay.

- Ngứa ran ở mặt, vai, lưng trên, cổ và cánh tay.

- Đau ngực.

- Nhức đầu.

- Buồn nôn.

- Tăng nhịp tim.

- Co thắt phế quản, khó thở.

- Buồn ngủ.

- Uể oải, ngủ lơ mơ.

Những triệu chứng phức tạp có thể xảy ra trong vòng một giờ sau khi ăn 3g bột ngọt (hoặc nhiều hơn).

Vậy đối tượng nào không hợp với bột ngọt?
 
Theo Cục Thực phẩm Hoa Kỳ, có hai nhóm người dễ có phản ứng tiêu cực với bột ngọt. Đó là:

- Những người dùng hơn 3g bột ngọt trong khi dạ dày trống rỗng/ngày.

- Những người có bệnh hen suyễn nặng và khó kiểm soát.

Theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO) thì bột ngọt vẫn là một trong các loại phụ gia an toàn nhất. Thế nhưng độ an toàn ở đây vẫn chỉ ở mức tương đối. Do bột ngọt vẫn có thể đem đến những triệu chứng như tăng nhịp tim, nhức đầu, v.v… ở người đó thôi. Thế nên, chỉ nên dùng đủ lượng thôi, lạm dụng nhiều quá có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Theo Thạc sĩ Chu Quốc Lập 
(Nguyên phó Cục Trưởng Cục VSATTP)
0--1

Liên hệ xóa tin: [email protected]