Canh ngao là một trong những món ăn bổ dưỡng mùa hè được nhiều gia đình ưa thích. Ảnh: TL
Chọn canh thanh mát
Theo bà Quỳnh Chi (Câu lạc bộ Người tiêu dùng nữ Hà Nội), nắng nóng đầu hè dễ khiến cho cơ thể mệt mỏi, chán ăn. Vì vậy, một bát canh ngon có thể giúp bạn ăn cơm một cách dễ dàng hơn. Thời điểm này đang là mùa ngao, giá rẻ. Bạn có thể nấu nhiều món canh ngao thanh nhẹ, làm nhanh, dễ ăn cơm như: Canh ngao nấu dứa, canh ngao nấu nấm, canh ngao mồng tơi, canh ngao rau cải, canh ngao nấu khế, canh ngao nấu bầu... vị thơm mát, chua dịu, ăn nóng hay nguội với cơm đều ngon, tốn ít thời gian. Bên cạnh đó là các món canh mướp đắng thịt nạc, canh rau ngót thịt lợn, canh rau đắng nấu tôm, hoa thiên lý nấu giò sống, canh bí nấu mọc, canh nấm hạt sen, rau muống, rau đay, mồng tơi, dền nấu với tôm, tép.
Bạn nên hạn chế những thực phẩm chiên, xào, rán vì càng dễ khiến bạn chán ăn. Ngoài ra, cũng không nên ăn nhiều thịt dê, thịt chó, hạt tiêu, gừng… vì dễ làm cơ thể nóng.
Bạn có thể tham khảo công thức nấu một số loại canh giải nhiệt mùa hè khác mà chúng tôi gợi ý dưới đây:
Canh chua dọc mùng:
-200g nấm kim (hoặc nấm rơm), dứa, cà chua, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, hành khô, muối, mắm, đường.
-Phi hành khô, cho cà chua xào 2 phút. Cho dứa vào xào cùng.
-Đổ nước vào nồi cà chua, đun sôi. Cho dứa, lúc sau cho nấm vào đun cùng. Nêm gia vị vừa ăn. Cho dọc mùng vào chần chín. Rắc hành lá, mùi tàu, ăn nóng với cơm nóng.
Canh chua mực:
Mực rửa sạch, băm nhuyễn rồi trộn đều với vài lát ớt, hành lá thái nhuyễn, hạt nêm. Đun sôi nước cho mực vào, thêm chút đường. Nước sôi lại, cho cà chua và hành tây vào đun khoảng 2 phút. Múc canh ra bát, rắc thì là và hành lá thái khúc lên. Canh ngon hơn khi ăn nóng.
Ăn nóng với cơm trắng, nước mắm trộn ớt thái lát đều ngon. Có thể nấu với dọc mùng, măng chua.
Canh ghẹ nấu măng chua ngọt, dễ ăn:
Ghẹ, dứa, cà chua, 100g măng chua, hành lá, mùi tàu, hành khô, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh.
Ghẹ luột chín gỡ thịt, phi hành xào thơm. Cho măng chua và dứa vào om. Tiếp tục đun 8 - 10 phút. Đổ hỗn hợp cà chua, măng và dứa vào nồi canh ghẹ, đun sôi 4 -7 phút. Nước dứa và cà chua sẽ làm nước chua ngọt, cộng với nước thịt ghẹ nên không cần nêm gia vị. Rắc hành lá, mùi tàu. Ăn cơm, bún đều ngon.
Canh ghẹ nấu bầu:
Canh ghẹ nấu bầu vừa dễ chế biến, lại thơm ngon, bổ dưỡng, thanh mát, nhanh phục hồi sức khỏe. Ngon nhất là nấu với ghẹ ba chấm. Nên cho vài lát gừng thái sợi để canh ấm nóng, dậy mùi.
Món mặn chống ngán
Mực nhồi thịt hấp:
Theo đầu bếp Trương Công Lệ (Trung tâm nấu ăn Hoa Mai), nếu nấu món mực nhồi thịt hấp siêu tốc trên bếp thì phải mất 20 phút nhưng với lò vi sóng chỉ có 2 phút 30 giây.
- Chọn 4 con mực ống tươi (tròn, dài, da mỏng, màu hơi hồng, đầu dính thân và còn nguyên túi mực). Làm sạch mực để ráo. Ướp mực với dầu mè, đường 3-5 phút để khử tanh.
-200g thịt lợn băm, 200g miến, 4 quả trứng, mộc nhĩ, nấm hương, hạt nêm, hạt tiêu, xì dầu.
Băm nhỏ nấm hương, mộc nhĩ và miến, trộn với trứng và thịt lợn xay. Nêm gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, xì dầu, ướp ngấm thì nhồi vào mực (nhớ ghim đầu mực để thịt không bị rời ra khi hấp). Bọc giấy bảo quản, cho vào lò vi sóng quay 2 phút 30 giây. Để nguội mới cắt mực thành khoanh bày ra đĩa.
Mực nhồi thịt hấp dai giòn, thơm, ngọt mềm vị thịt, trứng và nấm hương. Mực có thể chế biến thành các món ăn ngon cùng như mực xào thập cẩm, mực nướng cay, mực nhồi thịt… rất dễ ăn cho ngày đầu hè.
Món gà rau củ cà ri:
Sơ chế các nguyên liệu sạch sẽ. Thái thịt gà, khoai tây, cà rốt và ớt xanh miếng nhỏ hạt lựu. Phi thơm tỏi rồi cho gà vào xào 5 phút. Cho khoai tây và cà rốt vào xào cùng. Nêm vừa ăn. Cho nước và bột cà ri đun sôi ở lửa lớn 5 phút. Bắc xuống cho ớt.
Chả trứng kiểu mới:
-150g khoai môn, 2-3 cái mộc nhĩ, 100g thịt nạc vai xay, 2 quả trứng, nước mắm, gia vị, hạt tiêu, đường, dầu ăn.
Khoai môn xắt miếng nhỏ, cho nước quay trong lò vi sóng 5 phút chín mềm, nghiền nhuyễn. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi. Thịt xay, 1 lòng đỏ trứng trộn đều với nước mắm, dầu ăn, gia vị, hạt tiêu, đường. Đổ ra đĩa (tráng dầu ăn cho khỏi dính), hấp 25-30 phút.
Đánh tan lòng đỏ trứng còn lại, nêm gia vị, sa tế (để lên màu). Khi chả chín thì đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng lên trên, dàn đều, mở vung hấp tiếp cho se mặt trứng. Ăn chả với cơm nóng, chấm xì dầu, mắm chanh, ớt, tiêu, đường. Món ăn thơm, mềm, rất ngon miệng.
Trứng đúc đậu phụ:
-250g đậu phụ non, 4 quả trứng, 230ml nước dùng gà, 5g tôm khô, muối, hành lá, ít hạt vừng.
-Nghiền đậu phụ non. Đánh đều 4 quả trứng. Lọc đậu, trứng qua rây. Cho nước dùng gà vào hỗn hợp trứng - đậu, trộn đều. Trộn hành lá xắt nhỏ, tôm khô băm, vừng rang. Cho vào lò vi sóng, đậy nắp và quay chín (hoặc hấp 20 phút). Trứng đúc đậu phụ mềm ngon, không ngấy, dễ ăn, làm nhanh, nhiều đạm, thanh nhẹ dễ tiêu.
Nắng nóng đầu hè dễ khiến cho cơ thể mệt mỏi, chán ăn. Bạn nên hạn chế những thực phẩm chiên, xào, rán vì càng dễ khiến bạn chán ăn. Ngoài ra, cũng không nên ăn nhiều thịt chó, hạt tiêu, gừng… vì dễ làm cơ thể nóng.
Đầu bếp Trương Công Lệ
Hà Dương/Báo Gia đình & Xã Hội