Dọc mùng khi mua về hay mới cắt nên phơi khoảng một ngày cho hơi héo rồi tước vỏ, cắt khúc cỡ 5cm - dài khoảng một ngón tay. Sau đó bóp muối, rửa sạch, vắt ráo. Bạn nên đeo găng tay nilon làm bếp khi thực hiện công đoạn này vì dọc mùng có thể gây ngứa. Nếu quên, sau khi bóp, rửa dọc mùng, nếu thấy ngứa, chỉ cần hơ tay trên bếp nóng vài lần là đỡ.
 |
|
Dọc mùng khi vừa tước vỏ. Ảnh: Lê Hồng Thu.
|
Để làm món dưa chua từ dọc mùng, cần đun sôi một lít nước + 50 g muối + 30 g đường (nếm vừa mặn như muối dưa cải) rồi để nước nguội hay còn ấm một chút. Cho dọc mùng vào hũ sạch, đổ nước muối vào, nén cho ngập nước, đậy nắp, sau 3-5 ngày là ăn được.
Khi dưa dọc mùng đã chua, các bạn có thể đem vắt bớt nước chua rồi dùng như một món dưa chua chấm với nước mắm tỏi ớt, chấm với nước kho cá, kho thịt hoặc nước mắm, hay mắm ruốc đều ngon.
 |
|
Dưa dọc mùng khi chín, sau 3-5 ngày ướp. Ảnh: Lê Hồng Thu.
|
Ngoài ra, có thể lấy dưa dọc mùng đem nấu với cá, sườn heo, hến thành canh chua h xào với thịt ba chỉ thành món xào, làm cá kho dưa, thịt kho dưa...
Chư hết, sau khi dưa mùng được muối chín, có thể biến thành vài ba món dưa mới với hương vị khác lạ và hấp dẫn:
- Dưa dọc mùng bóp lá chanh: Vắt khô dưa mùng, rồi trộn thêm tỏi, ớt giã nhuyễn và lá chanh thái chỉ.
 |
|
Canh dọc mùng nấu sườn chua dịu, hấp dẫn. Ảnh: Lê Hồng Thu.
|
- Dưa dọc mùng bóp tỏi và tương ớt (một dạng gần giống như kim chi).
- Dưa dọc mùng bóp lá chanh, tương ớt cay, đường, thêm một thìa nước mắm cốt, trộn đều và để chừng một giờ cho thấm rồi mới ăn.
- Dưa mùng trộn giá: Giá nhặt rửa sạch, lấy một muỗng nước dưa trộn đều chừng 30 phút. Vớt giá ra trộn với dưa mùng, vắt bớt nước rồi thái rau kinh giới trộn vào rắc thêm lạc rang giã rối hay thêm món da cá hồi lăn bột chiên giòn thành nộm dọc mùng.
Lê Hồng Thu