Dưới đây là một số món ngon từ khổ qua.
1. Canh khổ qua dồn cá thác lác
Món ăn là sự pha trộn giữa hai hương vị, vị đắng đặc trưng của khổ qua lẫn trong cái vị ngọt thanh của cá thác lác rất dễ chịu.
 |
|
Canh khổ qua nhồi cá thác lác. Ảnh: K. H. |
Nguyên liệu:
- 3 trái khổ qua sống (khoảng 200-250g), 200g chả cá thác lác làm sẵn.
- Hành lá, tiêu, muối, hạt nêm, đường...
Cách chế biến:
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Trộn chả cá thác lác với một ít tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành lá đã thái. Dùng thìa lớn đánh thật nhuyễn.
- Khổ qua cắt làm đôi, bỏ hết ruột. Nhồi chả cá thác lác vào trong từng phần khổ qua là xong.
- Đặt nồi lên bếp, phi thơm dầu ăn với hành tím, cho nước vào đun sôi, sau đó cho tiếp khổ qua vào. Đun tiếp đến khi khổ qua chín, nêm lại gia vị cho nước dùng vừa ăn. Múc khổ qua ra bát, cho vào một ít ngò rí và hành lá để món ăn vừa đẹp mắt vừa thơm.
2. Canh khổ qua dồn thịt:
 |
|
Canh khổ qua nhồi thịt. Ảnh: N.S. |
Nguyên liệu:
- 2 quả khổ qua, 200g giò sống, có thể dùng thịt nạc xay.
- Vài tai mộc nhĩ, 1 lọn miến nhỏ, muối, hạt nêm, hành lá và tiêu.
Cách chế biến:
- Khổ qua cắt làm đôi. Dùng mũi dao nhỏ khoét bỏ phần hột. Rửa sạch, để ráo nước.
- Bỏ thịt, nấm mèo, hành hương phi, dầu mè, lòng trắng trứng gà, một tí muối, tiêu vào máy xay nhỏ và trộn đều hỗn hợp. Dùng một muỗng nhỏ múc hỗn hợp nhét vào ruột khổ qua.
- Bắt nồi nước có cho vào một tí muối lên bếp (đừng nhiều quá canh sẽ bị mặn). Nước sôi to, cho khổ qua nhồi thịt vào. Để lửa to cho nước lúc nào cũng sôi phủ lên mặt trái khổ qua để giữ được nguyên màu xanh của khổ qua.
3. Khổ qua xào tôm
Món ăn là sự kết hợp giữa vị đắng của khổ qua và vị ngọt của tôm.
 |
|
Khổ qua xào tôm. Ảnh: T.B. |
Nguyên liệu:
- 2-3 quả khổ qua, 200g tôm.
- Tỏi nghiền nát, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn.
Cách chế biến:
- Khổ qua rửa sạch, bổ dọc, bỏ hết màng trắng cho bớt đắng. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn và chần sơ qua nước sôi.
- Tôm bóc vỏ, ướp với chút nước mắm và hạt nêm. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho tôm vào đảo săn, múc ra đĩa.
- Đổ thêm chút dầu vào chảo, xào khổ qua. Khi gần chín, đổ tôm vào xào lẫn, nêm gia vị cho vừa miệng.
4. Lẩu cá thác lác khổ qua
Món ăn đơn giản nhưng hương vị thơm ngon không thể chê được.
 |
|
Lẩu khổ qua cá thác lác. Ảnh: K.H. |
Nguyên liệu:
- 500g bún tươi, 300g cá thác lác, 500g xương heo.
- 4 trái khổ qua, 1 trái ớt sừng, gia vị gồm bột nêm, mắm, tiêu, hành, ngò, rau thơm…
Cách chế biến:
- Xương nấu sôi, lọc lấy nước dùng.
- Cá thác lác quết nhuyễn, nêm ít muối, hành ngò, hạt nêm, vo viên tròn.
- Khổ qua rửa sạch, cắt đôi, bổ ruột, thái mỏng. Rau thơm rửa sạch, nhặt lá sâu, hành ngò xắt nhuyễn. Ớt xắt lát mỏng.
- Bắc bếp, đun sôi nước dùng, cho cá thác lác vào, nấu sôi, nêm gia vị. Đổ khổ qua vào, chờ nước sôi bùng thì nêm lại lần nữa vừa ăn. Cho hành ngò và ớt xắt vào, rắc tiêu lên.
Món này dùng nóng với bún, rau thơm, chấm nước mắm và ớt xắt rất ngon.
Khánh Hòa