Các món ngon chế biến từ nấm mối có thể kể đến cháo nấm mối, nấm kho tiêu, nấm xào sả ớt, nấm xào bầu, bí, mướp, nấm nấu canh tập tàng. Bến Tre còn có đặc sản nấm um lá cách vắt nước cốt dừa. Ngoài ra còn có các món ăn chơi như bánh xèo nhân nấm mối, nấm lăn bột... Vì chỉ có một mùa duy nhất trong năm nên ngày nay người ta còn phơi khô nấm mối để dành, dùng trong nấu các món chay.
1. Nấm mối cuốn lá lốt nướng
Nguyên liệu: Nấm mối, lá lốt, gia vị
Cách làm: Nấm mối mới hái về, cắt bỏ chân nấm, chẻ đôi, rửa vài lần bằng nước có pha chút muối. Lá lốt hái loại vừa ăn, phơi héo để cuốn nấm không bị rách.
Nấm sau khi rửa sạch, để ráo ướp gia vị gồm muối, tiêu, bột ngọt... và dùng lá lốt cuốn. Cho từng cuốn nấm vào gắp tre hoặc đặt lên vỉ nướng, để lửa liu riu. Khi nướng nhớ đảo hai mặt cho nấm chín đều. Nấm bốc lên mùi thơm ngào ngạt ấy cũng là lúc món ăn đã chín.
Nấm để nguội, cho ra đĩa. Vị ngọt của nấm kết hợp với hương thơm của lá lốt sẽ để lại dư vị khó quên trong lòng thực khách.
2. Bánh xèo nhân nấm mối
Nguyên liệu: bột gạo, nấm mối, trứng gà, dầu đậu phộng, hành lá, gia vị.
Cách làm: Chọn gạo ngon từ mùa trước, vo gạo đến khi nước trong vắt rồi ngâm khoảng sáu giờ cho gạo mềm. Gạo đã ngâm đem xay thành bột rồi cho vào một cái thau, pha với nước. Công đoạn làm bột tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo, tinh tế của người nội trợ. Bột vừa phải, không quá đặc, cũng không quá lỏng. Để bánh có màu vàng bắt mắt và hương vị đậm đà, người làm bánh thường cho thêm một ít bột nghệ, muối, mì chính vào khuấy đều.
Nấm mối rửa sạch, cắt bỏ chân, trộn cùng hành lá cắt nhỏ. Trứng đập ra bát, đánh đều. Bắc chảo lên bếp, khi chảo thật nóng cho dầu phộng vào. Dầu nóng, bốc khói thơm nghi ngút, người đầu bếp nhanh tay múc bột đổ vào chảo. Nghiêng chảo cho bột được dàn mỏng, đều, xúc nhân nấm mối trộn với hành lá cùng một muỗng trứng đổ lên trên và đậy vung cho bánh chín.
Yêu cầu của món ăn này là bánh có màu vàng bắt mắt, hương thơm hấp dẫn. Vị ngọt, giòn của nấm hòa quyện cùng vị béo của dầu đậu phộng, vị đậm đà của nước chấm ăn kèm với các loại rau thơm sẽ đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức.
3. Nấm mối chưng trứng thịtNguyên liệu: Nấm mối, trứng, thịt xay, gia vị
Cách làm: Nấm mối lựa cái vừa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra, để ráo. Thịt băm nhuyễn trộn với hành tím, hành lá cắt nhỏ, muối, tiêu, đường. Cho trứng vào trộn đều cùng thịt, nấm. Để lại vài cái nấm. Đổ hỗn hợp vào tô, đập 2 lòng đỏ trứng trải đều lên mặt, xếp những chiếc nấm còn lại lên trên cùng. Mang hấp cách thuỷ, dùng đũa kiểm tra nếu thấy đũa ráo là món ăn đã chín.
Phạm Trang