Cách làm
- Hầm xương bò và 2kg thịt nạm, gầu, gân trong nồi áp suất khoảng 35 phút. Nếu không có nồi áp suất, chúng ta nấu nồi thường khoảng 100 phút. Thành phẩm lấy được là 10 lít nước.
- Hành, gừng gọt vỏ, đập dập rồi nướng thơm lên.
- Nấu nước dùng sôi lên rồi bỏ tất cả hỗn hợp hành, gừng (đã nướng) quế, hồi, đinh hương, thảo quả, trần bì (đã rang), rễ ngò vào túi lọc gia vị cho vào nồi phở.
- Nêm gia vị, thử lại vừa ăn.
- Cắt lát mỏng tất cả các loại thịt, xếp lên tô phở. Riêng thịt thăn thì trụng tái khi chan nước phở vào tô.
Phở ngon
Trình bày tô phở ngon, cho thịt, gân, tái rồi chan nước lèo, sau đó cho hành ngò, tiêu vào.