Cháo là món ăn vừa đáp ứng
nhu cầu nước, khoáng chất, muối của cơ thể, vừa giúp thanh nhiệt, hóa thấp,
nhuận trường ninh phế, nâng cao thể trạng. Sau đây là một số món ăn từ những
nguồn thực phẩm đa dạng sẵn có, cách chế biến lại đơn giản để bạn đọc tham khảo
và áp dụng.
Cháo chân giò - đậu xanh:
chân giò lợn 1 cái, đậu xanh xay 50g, gạo tẻ 60g, rau thơm và các loại gia vị
vừa đủ. Chân giò lợn làm sạch, chặt miếng cho vào nồi cùng gạo và đậu xanh, đổ
nước vừa đủ ninh chín nhừ, cho gia vị, rau thơm là được. Công dụng: chân giò bổ
âm, nhiều dinh dưỡng, tính mát nhuận. Đậu xanh thanh nhiệt giải thử, tiêu độc,
trừ phiền. Gạo tẻ bổ tỳ sinh cơ nhục... Món ăn có tác dụng thanh nhiệt trừ
phiền, mát da, nhuận phế, phù hợp với người bị tích nhiệt ở tỳ vị, người gầy,
da nóng, tiểu đỏ, lở loét môi miệng, đau đầu ít ngủ, miệng khô họng ráo, táo
bón, ngứa lở da...
Cháo thịt vịt - mướp đắng:
thịt vịt 400 - 500g, gạo tẻ 100g, mướp đắng 50g, gia vị vừa đủ. Thịt vịt để cả
xương, chặt miếng to. Gạo tẻ vo sạch. Mướp đắng bỏ ruột rửa sạch thái mỏng. Cho
thịt vịt cùng gạo vào nồi, thêm nước vừa đủ nấu thành cháo. Khi cháo vừa chín cho mướp đắng vào nấu tiếp
đến chín nhừ, nêm gia vị, mắm muối vừa ăn là được. Món này phù hợp cho người âm
hư sinh nội nhiệt với biểu hiện: mồ hôi trộm, đau đầu mất ngủ, da khô, táo bón,
ngứa lở ngoài da, phiền khát; nam giới di hoạt tinh, đau lưng, tảo tiết; phụ nữ
đau ngực, bốc hỏa, mồ hôi toát ra bất kỳ...
Cháo đậu tương, tràng lợn
thanh nhiệt, bổ sung năng lượng, dùng thích hợp mọi lứa tuổi. |
Cháo đậu tương - tràng lợn:
đậu tương 30g, gạo tẻ 30g, tràng lợn chọn loại vừa và mềm 200g, gia vị, hành
rau thơm, mắm muối vừa đủ. Đậu tương ngâm nước sôi 2 giờ cho nở mềm. Gạo vo
sạch. Tràng lợn rửa sạch luộc chín, vớt ra cho nguội rồi thái từng khúc 2,5cm.
Cho gạo và đậu vào nồi, đổ vừa nước, hầm thành cháo. Cháo chín cho tràng lợn
cùng các gia vị, mắm muối vào vừa ăn. Món này bổ sung năng lượng, thanh nhiệt,
dùng cho người trẻ hay người cao tuổi đều thích hợp.
Cháo cua - rau cần: cua đồng
500g, gạo tẻ 80g, gia vị (hành hoa, rau thơm, mắm, muối, mỳ chính, chanh,
ớt...) vừa đủ. Gạo tẻ vo sạch, cho vào nồi đổ nước vừa đủ nấu thành cháo. Rau
cần rửa sạch cắt ngắn để riêng. Cua rửa sạch giã lọc nước để riêng. Cháo chín
cho nước cua vào đun sôi rồi cho rau cần vào trộn đều là được. Công dụng: bổ
sung canxi và chất đạm cho cơ thể, phòng say nắng say nóng, mát da thanh nhiệt,
bổ gân xương, lợi tiêu hóa, chống khát, hoạt huyết tiêu ứ, chống xơ vữa mạch,
chữa tăng huyết áp, đau đầu chóng mặt, đại tràng bí kết, đau bụng âm ỉ.
Lương y Thanh Ngọc