Nấm mỡ, vị thuốc và thực phẩm

Các loại nấm  như nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm… là loại thực phẩm ưa thích của người Việt trong các bữa ăn hàng ngày.

Nấm mỡ một loại nấm tuy mới được trồng ở nước ta nhưng được người dân đặc biệt ưa chuộng không chỉ bởi vị thơm ngon mà hơn thế đó là giá trị dinh dưỡng và khả năng phòng chống bệnh tật từ nấm mỡ.

Nấm mỡ là loại thực phẩm bổ dưỡng và phù hợp cho nhiều lứa tuổi có nguồn gốc từ những nước ôn đới. Sách Bản thảo cương mục có ghi nấm mỡ có tác dụng ích tràng vị, hóa đàm, lý khí.

Còn trong Y học nhập môn viết: nấm mỡ có khả năng làm cho tinh thần sảng khoái, kích thích tiêu hóa, cầm tiêu chảy và cầm nôn rất thích hợp cho những người chán ăn mệt mỏi do tỳ vị hư yếu, sản phụ thiếu sữa, viêm phế quản mạn tính, viêm gan mạn tính … Dùng nấm mỡ làm thức ăn hằng ngày hoặc uống nước sắc nấm mỡ thường xuyên có thể trị viêm gan mãn tính và chứng giảm thiểu bạch cầu

Nấm mỡ rất giàu đạm, nguyên tố vi lượng và nhiều loại axit amin quý. Các nhà khoa học Nhật Bản đã chiết xuất từ nấm mỡ chất PS - K, có công dụng kháng ung thư, nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể.

Theo các công trình nghiên cứu của các nhà khoa học Nhật Bản, nấm mỡ Blazei có hiệu quả phòng ung thư đạt tới 99.4% và hiệu quả điều trị ung thư cũng đạt tới 90 %. Cũng theo các nhà khoa học Nhật Bản, nấm mỡ Blazei có hiệu quả cao hơn 80% so với PSK - thuốc tốt nhất dùng trong điều trị ung thư.

Nấm mỡ còn có tác dụng làm giảm đường máu, hạ nồng độ cholesterol trong huyết thanh và cải thiện chức năng tuyến tụy. Vì vậy, nấm mỡ là một trong những thực phẩm lý tưởng dành cho những người bị bệnh tim mạch, đái tháo đường, ung thư và bệnh lý tuyến tụy.

Đối với người Việt Nam, nấm là loại thực phẩm rất được ưa chuộng. Vị thơm, ngon và giá trị dinh dưỡng từ nấm khiến cho người tiêu dùng luôn dành sự ưu ái cho loại thực phẩm bổ dưỡng này.

Một số món ăn từ nấm mỡ

Nấm mỡ 200 g, đùi ếch 100 g, hành, gừng tươi, tỏi, hạt tiêu, dầu thực vật và gia vị vừa đủ. Đùi ếch bỏ da, rửa sạch, rán non; nấm mỡ bổ đôi, chần qua nước sôi, để ráo nước. Phi hành tỏi cho thơm rồi xào lẫn đùi ếch với nấm, chế đủ gia vị, ăn nóng. Công dụng: Ích vị kiện tỳ, lý khí hóa đàm, thanh nhiệt lợi niệu.

Nấm mỡ 200 g, tôm tươi 500 g, cà rốt, măng củ, hành, gừng tươi, dầu thực vật, bột đao và gia vị vừa đủ. Nấm rửa sạch, khía hình chữ thập trên mũ, chần qua nước sôi, để ráo nước; tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch, ướp nước gừng và gia vị; cà rốt và măng củ rửa sạch, thái mỏng.

Phi hành cho thơm rồi xào lẫn tôm với cà rốt và măng trước, kế đó cho nấm vào, đun to lửa một lát là được, chế đủ gia vị. Công dụng: Bổ thận tráng dương, kiện tỳ ích vị, hóa đàm tiêu thực.

Nấm mỡ 150 g, đậu phụ 300 g, măng củ 100 g, nước dùng (nước luộc gà hoặc nước ninh sườn) 200 ml, hành, dầu thực vật và gia vị vừa đủ. Nấm rửa sạch, bổ đôi, chần qua nước sôi; măng thái mỏng; đậu phụ xắt miếng nhỏ.

Tất cả cho vào nồi, chế đủ gia vị, đổ nước dùng vào đun sôi chừng 10 phút là được. Công dụng: Kiện tỳ ích vị, sinh tân nhuận táo, thanh nhiệt giải độc.

Nấm mỡ 350 g, lòng non lợn 500 g, hành, tỏi, gừng tươi, dầu thực vật và gia vị vừa đủ. Lòng non làm sạch, cắt đoạn chừng 2 cm, gừng thái phiến, hai thứ cho vào nồi áp suất đun trong 2 phút rồi lấy ra, để ráo nước; nấm mỡ rửa sạch, chần qua nước sôi.

Phi hành tỏi cho thơm rồi xào nấm với lòng non, chế đủ gia vị, ăn nóng. Công dụng: Kiện vị tiêu thực, hóa đàm, thanh tràng, chỉ huyết.

 Theo Thu Hà - giadinhtoi.vn