Đặc sản Nha Trang gồm rất nhiều món gắn với hương vị biển, nhưng cũng có những món nghe qua chẳng có gì dính dáng đến biển, trong đó có nem nướng. Món này khi ăn có thể kèm nhiều rau, cuộn thêm bánh tráng và độc đáo nhất là phần nước chấm.
Nguyên liệu:
• Làm nem: 500 g nạc đùi (có ít mỡ), 100 g da heo, một muỗng xúp đường, một muỗng xúp hạt nêm, một muỗng cà phê tiêu.
• Làm nước chấm: 100 g ba rọi, 100 g đậu phộng rang bỏ vỏ, 100 g bột nếp, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 5 muỗng xúp dầu ăn, 2 muỗng đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 50 g mắm xay; 1 muỗng cà phê tỏi băm (tùy thích).
• Rau dùng kèm: xà lách, tía tô, húng cây, dấp cá, chuối chát, khế chua, dưa leo, hẹ, cà rốt ngâm chua.
Thực hiện:
• Làm nem:
Nạc đùi chọn loại thật tươi, vừa mới xả, khi làm nem mới ngon, dẽ và thơm. Dùng khăn sạch, nhúng qua nước nóng, lau miếng thịt thật sạch, thái lát mỏng. Da heo cạo rửa sạch, để thật ráo, xắt nhỏ. Đem cả hai thứ xay nhuyễn, nêm thêm đường, hạt nêm, tiêu, để khoảng một giờ.
Chuẩn bị que xiên bằng tre, dùng tay nắn đều phần nem quanh que xiên, nướng vàng trên lửa than.
• Làm nước chấm:
Thịt ba rọi cạo rửa sạch, băm thật nhuyễn. Đậu phộng rang xay nhuyễn.
Bột nếp ngâm với nước (khoảng 300 ml) cho bột nở.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm, cho thịt vào xào, kế đến cho dầu màu điều, đậu phộng, nêm đường, hạt nêm, mắm, cho vào ít nước, để lửa riu riu.
Nấu khoảng 15 phút, cho bột nếp vào từ từ để tạo độ sánh vừa phải.
Khi ăn, dọn nem ra đĩa cùng với các loại rau, cuốn kèm bánh tráng và chấm nước xốt đậu phộng làm sẵn.
Nguồn: Giadinh.net.vn