Ngày 26-7 hơn 30 công nhân của một doanh nghiệp tại Bình Tân – TPHCM ngộ độc sau khi ăn cá ngừ
Thực ra, cá ngừ là một thực phẩm rất ngon và bổ dưỡng nhưng dị ứng sau khi ăn cá ngừ thì không có gì lạ. Nhiều người còn dị ứng cả khi chỉ hít phải hơi cá ngừ trong quá trình chế biến, thậm chí chỉ chạm vào thịt cá ngừ. Nhưng có điều không phải ai ăn cá ngừ cũng đều dị ứng.
Do cơ thể chúng ta không nhận ra được một số protein của cá nên hệ miễn dịch quyết tâm xua đuổi những phần tử protein “lạ” này và gây nên những phản ứng dị ứng. Trong đó, một loại protein có tên là parvalbumin thường có ở nhiều loại cá biển và thường bị hệ miễn dịch hiểu lầm là thành phần “lạ”.
Khi đó, cơ thể sẽ tạo nên kháng thể chuyên biệt là immunoglobulin E để chống lại những tác nhân gây dị ứng; một hóa chất khác là histamine cũng được cơ thể tiết ra và hậu quả là làm các mô cơ thể viêm sưng vì chúng cố gắng xua đuổi những protein lạ. Một nguyên nhân gây dị ứng khác là do một loại ký sinh trùng sống trong cá ngừ có tên là Anisakis, vốn gây ra những phản ứng dị ứng tương tự.
Khi cơ thể dị ứng với cá ngừ thì ngứa có thể xảy ra chỉ ngay vài phút sau khi ăn hoặc va chạm vào thịt cá ngừ (đầu bếp, người mua cá, người bán cá…) và có thể kéo dài từ 2 giờ đến 4 giờ.
Cũng có người bị sưng mắt, sưng môi và trong một số trường hợp nghiêm trọng có thể sưng lưỡi, sưng cuống họng làm cản đường không khí gây nghẹt thở. Ói mửa cũng rất thường xảy ra kèm theo đau bụng nghiêm trọng, tiêu chảy, khó nuốt thức ăn. Tiêu chảy và ói mửa là cách cơ thể đào thải chất gây dị ứng ra ngoài.
Những người dị ứng với cá ngừ có thể gặp những triệu chứng có liên hệ tới hen suyễn (chẳng hạn như khó thở, ho, thở khò khè, đau ngực). Hít thở hơi cá ngừ khi nấu nướng hoặc va chạm vào thịt cá ngừ sẽ càng làm cho hen suyễn nghiêm trọng hơn, thường triệu chứng xuất hiện vài phút sau khi ăn và triệu chứng có thể kéo dài nhiều giờ.
Ngộ độc cá ngừ cũng có thể dẫn đến các phản ứng phản vệ tác động toàn bộ cơ thể gây khó thở hoặc sưng các mô ở môi, cuống họng, lưỡi, khớp… Những phản ứng phản vệ này rất nguy hiểm, đe dọa mạng sống của bệnh nhân nếu không được cấp cứu kịp thời.
Một người đã được kết luận dị ứng với cá ngừ thì nên loại ngay món này trong thực đơn. Tuy nhiên, cũng có một số trường hợp chỉ dị ứng với cá ngừ tươi mà không dị ứng với cá ngừ đóng hộp.
Dược sĩ Nguyễn Bá Huy Cường (Khoa Dược – ĐH Murdoch – Úc)
BACSI.com (Theo NLĐ)