Gỏi ong non
Nguyên liệu:
- Rau bó xôi: 20 gr, rau thơm, đọt sầu đâu: 20 gr,
nước mắm gỏi, dưa leo: 1 trái, nước mắm, đường, tỏi, ớt: Mỗi thứ một ít, trái giác (một loại trái cây rừng có vị chua): lấy nước cốt
- Bánh phồng tôm: 10 gr
Cách làm:
- Ong non trụng nước sôi, để ráo nước. Bắp chuối bào ngâm chanh hoặc dấm cho trắng và bớt chát.
- Rửa đọt sầu đâu sạch để ráo nước.
- Dưa leo chọn trái non bản to bào mỏng ngâm nước mắm gỏi cho mềm để ráo nước cuốn gỏi.
- Cải bó xôi xay nhuyễn làm sốt màu xanh deco.
- Ong non sau chấy sơ với dầu nêm nếm nước mắm, tiêu và tí đường cho vừa ăn.
- Nước mắm gỏi pha theo tỉ lệ: 1 nước mắm, 3 đường, 3 nước cốt trái giác già trộn cùng tỏi ớt giã nhuyễn.
- Bó xôi xay nhuyễn lược bỏ xác, lấy nước nêm nếm vừa ăn nấu sôi cho thêm bột năng thắng sệt lại làm sốt deco.
- Trộn gỏi với tất cả các
nguyên liệu trên rồi cuốn lại bằng dưa leo. Ăn kèm bánh phồng tôm.
Món gỏi phải hài hòa về màu sắc, có vị mặn, ngọt, chua thanh của trái giác kết hợp vị béo ngậy của ong non được trung hòa bằng vị đăng đắng của đọt sầu đâu và mùi thơm của rau thơm.
* Món ăn do Nhà hàng Kim Đô (Nguyễn Huệ, Q.1, TP.HCM) thực hiện
Gỏi bưởi
Nguyên liệu:
- Thịt ba rọi, bưởi da xanh, cơm dừa non, sả, ớt sừng, ngò rí, húng lủi, ngũ vị hương, bột hạt thì là, muối, bột ớt chuông,
- Nguyên liệu để làm sốt: Đường thốt nốt, nước mắm, ớt, tỏi, chanh
Cách làm:
- Mở lò nướng ở nhiệt độ 180.
- Ướp thịt với ngũ vị hương, bột thì là, bột ớt chuông và muối khoảng từ 30 phút đến 1 tiếng. Sau đó cho vào lò nướng khoảng 45 phút cho thịt heo vừa chín. Khi cần dùng thì cho vào chảo không dính làm nóng lên và hơ giòn phần da, sau đó cắt thành lát mỏng.
- Phần salad: Lột vỏ, tách lấy phần bưởi. Cắt ớt, sả và cơm dừa non thành lát mỏng. Rửa sạch ngò rí và húng lủi, để ráo nước.
- Cách làm nước xốt: Nấu ớt sừng, tỏi và dầu với nhau, sau đó cho vào máy sinh tố xay nhuyễn. Nấu đường thốt nốt để nguội, rồi cho nước mắm vào đánh đều. Cho nước chanh và hỗn hợp ớt tỏi vào rồi nêm theo khẩu vị.
Trộn tất cả tất cả các nguyên liệu với nhau.
* Món ăn do Nhà hàng Góc Á (Hồ Xuân Hương, Q.3, TP.HCM) thực hiện