Nấm có thể dùng làm món mặn, xào, thậm chí dùng
để nấu canh tương tự thịt cá. Nấm cũng là một
.
Nấm
ăn được xếp vào nhóm chất đạm vì rất giàu đạm và là loại đạm
thực vật
với nhiều acid amin thiết yếu. Lượng tinh bột trong nấm không cao nên
không làm tăng năng lượng khẩu phần, chậm làm tăng đường huyết, vì vậy
rất tốt cho người mắc bệnh tiểu đường. Nấm chứa các vitamin nhóm B như
B1, B2, B3, B7, B12, vitamin C, vitamin D, E, K và beta caroten. Nấm là
loại thực phẩm thực vật duy nhất chứa vitamin B12 (B12 thường chỉ có ở
thực phẩm động vật, do đó người
ăn chay thường bị thiếu B12).
Chỉ
cần 3g nấm là cung cấp đủ nhu cầu B12 khuyến cáo hàng ngày. Những người
ăn chay trường nên sử dụng thường xuyên thực phẩm này. 100g nấm tươi
cung cấp hơn 1/4 nhu cầu vitamin B3 hàng ngày ở người trưởng thành. Đặc
biệt nấm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt, phosphorus,
magnesium, potassium (kali), selenium mà các
thức ăn chế biến công
nghiệp thường thiếu. Hơn nữa, nấm chứa ít chất béo lại không có
cholesterol, lượng natri thấp, nhiều chất xơ, rất có lợi cho sức khỏe.
Tuy
nhiên cần lưu ý, một số loại nấm có độc tố rất mạnh có thể gây rối loạn
chức năng cơ thể nặng nề và tử vong nhanh chóng. Vì vậy, chỉ nên mua
dùng những loại nấm quen thuộc như nấm mèo (mộc nhĩ), nấm rơm, nấm đông
cô, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm tuyết, nấm linh chi, nấm mỡ… Các loại
nấm độc thường có màu sắc sặc sỡ, hoặc có hình dáng lạ… không nên sử
dụng.