Pho mát lên men lâu ngày
Một chất gây ra chứng đau đầu là tyramine, một acid amin làm giảm nồng độ serotonin trong não và mở rộng mạch máu. Serotonin là nội tiết tố do cơ thể sản sinh để tạo ra cảm giác thư giãn. Nếu nồng độ serotonin thấp, mạch máu của bạn sẽ nở ra dẫn tới đau đớn và mệt mỏi.Khi thực phẩm để lâu ngày có thể dẫn tới việc protein bị phá vỡ và hình thành tyramine. Thực phẩm có lượng protein cao làm cho tyramine tăng mạnh, đặc biệt với những thực phẩm đã qua quá trình lên men. Những thực phẩm này bao gồm các pho mát lên men lâu ngày, chẳng hạn như Cheddar, Gorgonzola, pho mát xanh, Parmesan, Muenster, Brie, feta, Stilton, pho mát Thụy Sĩ và pho mát chế biến.
Pho mát có lượng tyramine cao bởi vì chúng dùng vi khuẩn để lên men trong thời gian dài và qua nhiều công đoạn chế biến.