Mới đây theo tin tức trên trang foodsafetynews.com cho rằng cơ quan sản xuất và kiểm định chất lượng thịt xông khói ở vùng Lorain, Ohio - một tiểu bang khu vực Trung Tây (cũ) nằm ở miền đông bắc Hoa Kỳ, đã thu hồi hơn hàng loạt kg xúc xich ý ( thịt xông khói ) về để kiểm nghiệm. Bởi có những nghi ngờ đây là xúc xích nhiễm khuẩn Clotridium botulinum- một loại vi khuẩn rất dễ sinh sống trong nhiệt độ thấp.
Nghi ngờ xúc xích ý (salami) là xúc xích nhiễm khuẩn
Mặc dù chưa có trường hợp nào bị ngộ độc do ăn xúc xích ( salami ); tuy nhiên các cơ quan chức năng về an toàn thực phẩm cũng đã có hồi chuông cảnh báo về loại thực phẩm đông lạnh này và đã thu hồi tất cả sản phẩm trên các siêu thị và nơi phân phối. Bởi salami có nguy cơ bị nhiễm khuẩn Clotridium do quá trình đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp.
Vi khuẩn Clotridium botulinum (C. botulinum) hình que, tạo nha bào (bào tử), sống kỵ khí, sinh độc tố có 6 típ (A, B, C, D, E, F) trong đó các típ A, B, E có khả năng gây bệnh cho người. Ngoại độc tố của C. botulinum cực độc, có khả năng sống sót cao, nha bào của chúng tồn tại trong đất, phân, bùn, trên động vật, hải sản, đồ hộp... trong nhiều tháng; có thể sống trong đồ hộp đã mở, thịt, cá hun khói ... trong nhiều tuần. Trong điều kiện bảo quản lạnh và có môi trường kiềm thì vi khuẩn có thể sinh ra nhiều độc tố. Các loại đồ hộp, thức ăn được chế biến, sản xuất, bảo quản không đạt vệ sinh trong điều kiện yếm khí dễ bị nhiễm C. botulinum.
Vi khuẩn bị diệt ở 60oC trong 30 phút và bởi các hóa chất khử trùng thông dụng; để khử độc tố cần đun sôi 100oC ít nhất 15 phút; để diệt nha bào cần đun ở 100oC ít nhất 1 giờ, hoặc hơi nước nóng ở áp lực cao hay sấy khô trên 160oC ít nhất 30 phút.
Xúc xích nhiễm khuẩn có thể chứa vi khuẩn Clostridium
Bệnh lý của C. botulinum gây ra cho người là do nhiễm độc ngoại độc tố của vi khuẩn C.botulinum với biểu hiện hội chứng viêm dạ dày – ruột cấp tính, nhiễm độc thần kinh có liệt mềm, diễn biến nhanh và có thể tử vong. Các thể bệnh chính là: Thể ngộ độc do độc tố C. botulinum đã có trong thức ăn (ngộ độc tiên phát); Thể ngộ độc do ăn phải bào tử hoặc vi khuẩn C. botulinum và sinh độc tố thứ phát ở đường ruột (ngộ độc thứ phát).
Thời gian ủ bệnh thường ngắn: từ vài giờ tới 24 giờ (thức ăn có sẵn độc tố); 3 - 5 ngày (thức ăn có nha bào C.botulinum). Khởi phát đột ngột với biểu hiện buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy nhẹ hoặc nhiều lần; khô miệng, ăn uống kém, mệt mỏi toàn thân. Toàn phát có triệu chứng nhìn mờ, nhìn đôi, giãn đồng tử, liệt mềm gây khó nuốt, khó nói, khó thở, táo bón, chướng bụng; không sốt, không có hội chứng màng não; người bệnh tỉnh táo. Nếu nhiễm độc nặng có thể tử vong do liệt cơ hô hấp.
Mặc dù ở Việt Nam chưa phát hiện thấy sự nguy hại của sản phẩm này; tuy nhiên, đây cũng là hồi chuông lên tiếng người dân nên cẩn trọng khi chọn cho mình những loại thực phẩm đông lạnh. Những loại sản phẩm này tuy tiện lợi nhưng cũng chứa nhiều chất nguy hiểm cho sức khỏe.
Kim Trang