Tuy nhiên, nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ tại ĐH bang Louisiana mới được công bố trên tạp chí HortScience của Hội Làm vườn Mỹ cho thấy lá khoai lang cũng chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như vậy, thậm chí còn phong phú hơn.
Các nhà khoa học đã khảo sát hàm lượng vitamin C, B6,
thiamin và riboflavin trong các bộ phận của 2 giống khoai lang mang tên Beauregard và LA 07-146
được trồng phổ biến tại địa phương. Các phân tích cho thấy vitamin C có nhiều nhất ở mô trên mặt lá
non và chồi, nhiều hơn so với ở thân dây, cuống lá và củ khoai. Kết quả cũng cho thấy riboflavin có
nhiều hơn ở lá già so với củ và lá non.
Lá khoai lang cũng có nhiều thành phần dinh dưỡng như củ khoai. Ảnh:
IMGKID
Lượng vitamin B6 ở lá già cao gấp 3,4 lần và ở cuống lá già
cao gấp 2-3 lần so với ở củ. Chồi và lá non cũng giàu vitamin B6 hơn củ. Nhóm nghiên cứu nhận thấy
hàm lượng vitamin B6 ở rau lang nhiều tương đương bông cải, cà rốt, chuối và trái bơ. Thiamin không
được phát hiện ở lá nhưng theo nhận định của họ thì có thể tùy thuộc giống cây trồng.