1. Cá trích chiên giòn chấm chao
Nguyên liệu (2 người ăn)
Cá trích: 300rg
Hành tím: 2 củ
Khế: 1 trái
Bột xù: 100gr
Đường, tiêu, bột ngọt, bột nêm, gừng, ớt, dầu ăn...
Chao: 1 hũ nhỏ
Cách làm
Cá trích làm sạch, róc lấy thịt. Ướp cá với hành tím, gừng bột nêm, tiêu khoảng 20 phút cho thấm. Xóc cá với bột xù. Chiên cá trong chảo nóng.
Làm chao: Xay hay giã nhuyễn ớt. Trút chao ra chén, dầm chao với đường, bột ngọt cho vừa ăn và hơi sệt.
Bày cá ra đĩa, trang trí với rau thơm, khế. Dùng kèm với cơm nóng.
Cá trích chả giò rong biển
Nguyên liệu (2 người)
Cá trích: 300gr
Rong biển: 10 miếng
Bột chiên giòn: 100gr
Trứng gà: 1 trứng
Hành tây: 1/4 củ
Cà rốt: 1/4 củ (khoảng 50gr)
Hành tím, gừng, ớt, tiêu, bột ngọt, bột nêm, mayonaise.
Cách làm
Hành tây, cà rốt, hành tím băm nhuyễn.
Cá trích làm sạch, bỏ đầu, bỏ xương, băm nhuyễn. Trộn đều cá trích với hành tây, hành tím, cà rốt, nêm nhẹ tiêu, bột nêm, đường, sốt mayonaise, gừng.
Cho trứng gà ra chén, quậy đều.
Trải rộng miếng rong biển, dùng tay quệt ít trứng gà ở giữa, cho tiếp phần chả cá vừa làm vào trên. Túm nhẹ miếng rong biển sao cho ôm vừa phần chả cá. Nhúng chả cá rong biển vào bột lăn xù. Chiên trong dầu nóng. Khi cá chín, cho ra đĩa, trang trí với cà rốt, hẹ, dưa leo. Món ăn này dùng kèm với sốt mayonaise và tương ớt.
Cá trích kho kiểu Nhật
Nguyên liệu (2 người ăn)
Cá trích: 200gr
Cá chai nhớt: 200gr
Mirin (50ml), saraka furai (100gr), washabi (20gr), tarayaki: 50ml
Gừng, tiêu, muối, bột nêm, đường, dầu ăn
Cách làm
Trộn đều mirin, washabi, tarayaki, thành một hỗn hợp sốt.
Cá trích làm sạch, bỏ ruột, đầu, xương. Xay nhuyễn cá với tiêu, tỏi, gừng, bột nêm. Viên vừa ăn, ướp có với sốt vừa làm, lăn qua bột mì, bột xù. Chiên giòn
Cá chai nhớt rửa với rượu, làm sạch. Ướp cá với tiêu, tỏi, gừng, bột nêm. Nhúng cá qua bột mì, bột xù. Chiên giòn.
Cho hai loại cá ra đĩa, trang trí với rau. Món này có thể xem như món ăn chơi hay dùng chung với cơm đều được.
An Huỳnh