Cứ mỗi dịp ánh nắng hè gay gắt soi rọi những con phố Hà Nội, các bà nội trợ lại háo hức chờ đón những quả sấu chua dịu trên mẹt hàng ngoài chợ. Quả sấu nhỏ màu xanh, có vị chua dễ chịu, là loại quả gắn liền với ẩm thực mùa hè Hà Nội.
1. Nước sấu
Nguyên liệu:
1 kg sấu; 1 kg đường; 1 củ gừng; 1,5 l nước; Muối.
Cách làm:
Pha 2 thìa cà phê muối vào một âu nước. Rửa sạch sấu, cạo vỏ, dùng dao gọt sấu rồi cho vào âu ngâm.
Đun một nồi
nước sôi rồi thả sấu vào chần sơ thật nhanh (để sấu giòn). Sau đó, vớt sấu ra rổ.
Đun 1,5 lít nước, cho gừng vào rồi cho 1kg đường. Đun đến khi nước sôi, đường tan rồi tắt bếp. Sau đó, vớt sấu ra,
để nguội. Cho sấu vào bình thủy tinh.
Cuối cùng, đổ nước đường vào ngập sấu, ngâm trong 1 – 2 ngày đến khi thấy sấu ngấm và chìm xuống. Khi thưởng thức, múc sấu ra cốc, đổ chung với chút nước và đá.
2. Sấu dầm nước mắm
Nguyên liệu:
1 kg sấu; Nước mắm; 1 củ tỏi; 5 – 10 quả ớt chỉ thiên.
Cách làm:
Đun nước mắm với nước theo tỷ lệ 4:1. Đun sôi rồi tắt bếp, bắc nồi ra, để nguội.
Sấu
rửa sạch, cạo vỏ, ngâm nước pha muối. Vớt sấu ra rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước.
Xếp sấu vào lọ. Cắt lát tỏi, ớt cho vào cùng hỗn hợp nước mắm. Nén chặt sấu để ngập trong nước mắm. Ngâm sấu khoảng 1 tuần là có thể lấy ra thưởng thức.
3. Ô mai sấu
Ngâm sấu, gừng và đường vào bình đến khi đường tan. Đổ toàn bộ hỗn hợp vào nồi, đun nhỏ lửa tới khi nước đường săn lại, chuyển thành màu nâu óng là bạn đã có món
ô mai sấu đặc trưng Hà Nội.
Chú ý: chọn sấu vỏ giòn, tươi, cho độ gừng vừa phải để tránh cay gắt.
4. Vịt om sấu
Nguyên liệu:
1 con vịt làm sạch; 10 – 12 quả sấu; 0,5 kg
khoai sọ; 5 – 6 củ hành tím; Lá
mùi tàu; Muối, tiêu, hành, ớt, gừng, nước mắm, tỏi, sả.
Cách làm:
Xát rượu gừng vào vịt cho bớt hôi. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
Băm nhỏ hành, tỏi, sả. Thái nhỏ rau ngổ, mùi tàu. Rửa sạch sấu, cạo vỏ, ngâm nước muối.
Ướp 1/3 thìa canh muối, ½ thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa hạt tiêu cùng hành, tỏi, sả trong 30 phút cho ngấm vịt.
Rửa sạch khoai sọ, luộc qua nước sôi 5 phút rồi xả nước lạnh cho dễ bóc vỏ.
Cho hành, tỏi, sả vào chảo phi thơm rồi xào săn vịt cùng.
Cho thịt vịt vào nồi. Thêm sấu rồi đổ nước ngập thịt. Bật bếp đun lửa vừa.
Khi thịt mềm mới cho khoai vào đun đến chín mềm.
Dầm sấu đến khi đủ đổ chua rồi nêm thêm các loại rau, gia vị. Thưởng thức khi món ăn đang nóng.