1. Sườn xào chua ngọt
Nguyên liệu (cho 6 người ăn): Sườn thăn: 0,5kg; Đường: 30g; Hành củ tươi: 0,1kg; Tỏi: 2 củ; Cà chua: 0,2kg; Bột đao: 30g; Dấm (chanh): 50g Hạt điều đỏ: 50g; Dầu ăn: 100g; Nước mắm : 50g.
Cách làm:
- Sườn chặt miếng bằng bao diêm, ướp muối. Rán chín vàng.
- Cà chua băm nhỏ, đun chín mềm, lọc lấy bột.
- Hạt điều cho vào chảo cùng ít dầu đun khoảng 3 phút cho thêm nước, lọc lấy nước cho vào bột cà chua.
- Pha dấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm, nước lọc, bột đao cho vừa ăn.
- Phi thơm tỏi, cho sườn vào xào săn, cho thêm ít nước đun nhỏ lửa. Khi nước cạn, cho tiếp nước đã pha trên vào đảo đều.
- Trước khi bắc ra cho hành củ tươi (bổ làm đôi) vào đảo lẫn. Xúc ra đĩa, rắc rau mùi ăn nóng.
Yêu cầu: Sườn chín mềm, róc xương, màu hồng; Vị chua cay mặn ngọt vừa phải; Không có nước.
Chú ý: Có thể luộc chín rồi làm như trên. Có thể cho thêm kiệu muối. Có thể thay sườn bằng thịt gà (chặt miếng to).
2. Sườn xào nấm
Nguyên liệu:
* Sườn thăn
* Nấm đùi gà 2 cái (Nếu không mua được nấm đùi gà, bạn có thể sử dụng loại nấm khác tùy ý)
* Dưa cải bẹ muối
* Hành khô
* Hành lá
* Gia vị, dầu ăn, xì dầu
Cách làm:
- Nấm đùi gà rửa sạch, thái khoanh nhỏ.
- Sườn rửa sạch, cho nước vào đun sôi, tắt bếp, bỏ nước luộc này đi. Rửa lại sườn cho thật sạch.
- Cho dầu ăn vào chả, đun nóng. Thêm hành khô xào thơm. Cho sườn vào chiên. Thêm xì dầu, khuấy đều và chiên vàng.
- Sau khi sườn vàng, thêm nước và nêm gia vị vừa vặn.
- Cho lửa nhỏ, đun cho sườn mềm.
- Sau khoảng 30ph, bạn thử xiên đũa vào miếng sườn. Nếu thấy xiên dễ dàng và thịt róc ra khỏi xương thì sườn đã chín mềm.
- Dưa cải bẹ băm nhỏ bỏ tiếp vào nồi sườn.
- Cho tiếp nấm đùi gà vào. Nấu khoảng 10ph.
- Cuối cùng, cho thêm hành lá thái nhỏ. Đảo đều, cho ra đĩa ăn nóng với cơm.
3. Sườn xào giấc
Nguyên liệu
* 200gr sườn cốtlết
* 100gr ớt chuông xanh
* 1/2 củ hành tây
* Một ít rau xà lách
* 1/2 thìa bột nêm
* 1 thìa đường
* 1 thìa nước mắm
* 2 thìa súp tương ớt
* 3 thìa súp gấc (phần hạt)
* 1 miếng nhỏ thịt gấc
* 1 thìa cà phê tỏi xay
Thực hiện
- Rửa sườn, để ráo nước, chặt miếng hình chữ nhật
- Lột vỏ củ hành, cắt rau mùi
- Bổ đôi ớt chuông, bò hạt, thái miếng dài vừa ăn
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho sườn vào rán đền khi săn
- Sau đó, lấy bớt dầu ra, cho ớt chuông, hành tây, gấc và thịt gấc vào đảo cùng với sườn
- Nêm chút bột nêm, đường, nước mắm vừa ăn
- Tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp vừa chín tới
4. Sườn xào ớt khô
Nguyên liệu: 300g sườn non, ớt khô, ớt xanh, hành tây, ngò rí, tương ớt, bột bắp, nước tương, tiêu xay, tỏi
Cách làm:
- Sườn non ướp với hạt nêm, tiêu xay, bột bắp trộn đều. Cho nhiều dầu, dầu nóng vừa cho sườn vào chiên
- Hành tây cắt múi cam, ớt xanh cắt miếng
- Chảo nóng cho chút dầu vào phi thơm tỏi cho hành tây, ớt xanh, ớt khô vào xào thêm chút nước tương, tương ớt, nước lọc. Sườn chín cho vào chảo hỗn hợp ớt đảo đều. Tắt bếp, múc ra đĩa trình bày với ngò và tiêu.
5. Sườn xào ngũ sắc
Nguyên liệu
200g sườn chay, 50g nấm đông cô, 20g bắp non, 20g hành tây, 20g ớt chuông xanh, đỏ, 10g cần tàu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện
- Sườn ngâm mềm, xả sạch, vắt ráo, cắt miếng vừa ăn. Ướp sườn với hạt nêm, dầu hào, nước tương, để 10 phút cho thấm gia vị. Nấm đông cô khứa mặt. Bắp non chẻ đôi. Hành tây cắt múi cau. Ớt chuông căt quân cờ, cần tàu cắt khúc. Làm nóng chảo dầu, cho sườn chay vào xào chín. Tiếp theo cho nấm đông cô, bắp non, hành tây, ớt chuông vào xào, nêm hạt nêm, đường, dầu hào, nước tương vừa ăn. Sau cùng cho cần tàu vào đảo nhanh tay, tắt bếp.
Mách nhỏ
Sườn chay nên ngâm với nước ấm cho nở mềm, khi ăn mới không bị dai. Nên luộc sơ rau củ và xào nhanh tay để rau củ không bị ra nước nhiều, mất chất.
Chúc bạn thành công!
Trang DH tổng hợp