Mùa hè là dịp người dân vùng biển đi xúc moi về để bán hoặc chế biến các món ăn cho bữa ăn hàng ngày. Thường vào buổi trưa, trên mặt biển nổi lên một vùng nước màu hồng di chuyển từ ngoài xa vào bờ, có khi rộng đến dăm ba sào. Lúc đó người dân chỉ cần mang vợt lưới, rổ ra xúc moi.
Ngon nhất là moi luộc, chỉ cần rửa sạch cho vào nồi luộc cùng vài lá bưởi và không cần đổ nước vì moi tự ra nước và sôi lên là được. Moi luộc có mầu đỏ au, ăn với bánh đa gạo rắc vừng đen, nướng giòn. Món này còn có thể ăn kèm rau mùi, tía tô, kinh giới, ớt cay. Mỗi người chỉ một chiếc bánh đa to, dày, một bát to moi luộc (không cần chấm gì vì moi đã vừa mặn) là có thể ăn thay cơm được.
Người Hà Tĩnh dùng moi để làm mắm với các công đoạn chuẩn bị và thực hiện như làm mắm tép. Có nhà vào vụ có thể làm hàng dăm ba chục chum mắm, mỗi chum 200-300 lít để bán quanh năm.
(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)