Thành viên vào Bếp: Pomponettes xinh xắn

Pomponettes là 1 loại bánh gần giống với bánh Financiers và Friands, được làm chủ yếu từ lòng trắng trứng và bột hạnh nhân.

Nguyên liệu

Nguyên liệu cho khoảng 24 cai nhỏ như hình : khuôn silicon đường kính 4 cm , cao 2 cm
Lưu ý , tất cả nguyên liệu đều ở nhiet độ phòng
Công thức căn bản :
+ 2 lòng trắng trứng ( khoảng 60 gr )
+ 55 gr đường bột ( tuy khẩu vị )
+ 3 gr mật ong
+ 55 gr bơ nhạt
+ 40 gr bột hạnh nhân
+ 20 gr bột mì đa dụng
Tí xíu muối
*** Bánh mùi vị Vani
+ Thêm nữa quả vani
*** Bánh mùi vị Socola
+ 3 – 4gr bột cacao
+ khoảng 20 gr hạt socola
*** Bánh mùi vị trái cây tươi ( thêm trái cây tuy thích ) . Ở đây mình làm quả phúc bồn tử và cream hạt dẻ cười :
+ 10 gr cream hạt dẻ cười
+ 20 gr quả phúc bồn tử ( mâm xôi )
+ 10 gr hạt dẻ cười băm nhỏ

*** Bánh mùi vị dừa :

Bớt 5gr bột hạnh nhân ở phần công thức căn bản , thay bằng 5gr dừa sấy khô

Thay lượng mật ong ở công thức căn bản bằng cocos sirup

Dụng cụ

+ Lò nướng
+ Phới lồng cầm tay
+ Khuôn silicon nhỏ

Cách làm

Pomponettes

Lòng trắng trứng đánh cùng đường bột đã rây mịn và mật ong bằng phới lồng cầm tay (không đánh bông). Hỗn hợp lúc này rất ít bọt nhưng không sao. Tiếp tục cho bột hạnh nhân và bột mì đã rây mịn vào, trộn đều tất cả lại một lần nữa cũng bằng phới lồng cầm tay.

Với phần bánh mùi vani cho quả vani vào.
Với phần bánh mùi cacao rây bột cacao vào trộn đều.
Với phần bánh vị hạt dẻ cười cho paste hạt cười vào phần bột trộn đều.

Bơ nhạt quay cho tan chảy hoặc đun cho bơ chảy ra khoảng 80 độ C. Tiếp tục cho bơ từ từ vào bột khuấy đều, cho tất cả hoà quyện.
Bật lò nướng 180 độ C. Đặt khuôn silicon lên khay nướng.
Cho các hỗn hợp bột vào túi tam giác và cắt một đường nhỏ. Bóp bột vào khoảng 3/4 khuôn (bột lúc nay có thể hơi lỏng nhưng không sao).

Với phần bánh có trái cây thì cho trái cây vào ( ở đây mình cho quả phúc bồn tử trồi lên cao hơn mặt bột một chút, rồi rắc hạt dẻ cười băm nhỏ lên trên. Rồi cho khay bánh vào lò nướng khoảng 12 – 14 phút hoặc đen khi bánh chín vàng.
Với phần bánh vị cacao sau khi nướng bánh được khoảng 10 phút đầu thì mang ra và rắc những hạt socola nhỏ lên trên mặt bánh và tiếp tục nướng tiếp cho đến khi bánh chín. Bánh chín, chờ cho bánh nguội bớt thì lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack.
Lưu ý: bánh nướng ra, bị hơi nứt mặt nhưng không sao đâu heng. Bánh nướng xong bên trong mềm ẩm (không phai do chưa chín đâu nha). Mọi nguời có thể thử lam các mùi vị khác nữa như mình vừa thử nghiệm trà xanh, dâu, dừa, cà phê, cũng rất là ngon 😋😋😋.