 |
|
Ảnh minh họa nguồn: Internet
|
Cá nhét bắt về nhốt trong thau nước vài ngày cho ruột cá sạch. Khi muốn chế biến thành những món ăn ngon phải cho cá sống vào thau nước muối, cá sẽ quẫy mạnh, nhả bớt chất nhớt. Dùng lá tre vuốt sạch nhớt trên mình cá rồi rửa lại, để ráo.
Những ngày mưa được thưởng thức món cá nhét nấu lá gừng thì ngon không gì bằng. Cá làm sạch, ướp muối, bột ngọt, dầu phộng, hành băm khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị. Đun sôi nước dùng, cho cá vào, để lửa nhỏ, cho lá gừng (rửa sạch, xắt nhỏ) vào. Khi nồi cá sôi lên lần nữa thì thêm ít ớt tươi xắt lát và tiêu bột, tắt bếp. Cá nhét nấu lá gừng ăn nóng mới ngon.
Cá nhét nấu chuối chát là món ăn khá phổ biến của các gia đình Quảng Nam quê tôi. Nguyên liệu lại luôn có sẵn trong vườn nhà, dễ chế biến mà lại rất ngon. Cá ướp muối, nước mắm, bột ngọt, hành, tỏi, nghệ. Chuối chát chọn trái tươi non, gọt bỏ vỏ xanh, cắt lát vừa ăn rồi luộc chín để loại bỏ vị chát của chuối. Phi thơm dầu phộng với tỏi rồi cho cá vào đảo đều. Tiếp tục cho chuối chát, thêm một ít nước sôi và đun lửa nhỏ cho đến khi chuối thấm gia vị và vị ngọt của cá tỏa mùi thơm quyến rũ thì cho thêm một ít rau ngổ, tiêu bột vào rồi tắt bếp.
Ngon nhất phải nói đến món mì Quảng cá nhét. Cá nhét làm sạch, luộc chín, khéo léo gỡ từng miếng thịt cá ra, ướp muối, nước mắm, bột ngọt, nghệ tươi, hành, tiêu bột, ớt tươi xắt lát khoảng 10 phút. Xương cá giã nhỏ, thêm sả, hành và gia vị, nấu làm nước dùng. Phi thơm dầu phộng rồi cho thịt cá vào rim cho cá thấm gia vị, đậm đà. Có thể cho thêm một ít cà chua hay khóm cắt lát vào nồi cá cho món mì thêm hương sắc. Khi ăn, cho mì vào tô, múc nhưn đặt lên trên rồi chan nước dùng vào. Mì Quảng cá nhét ăn kèm bánh tráng nướng, ớt sừng tươi xanh, đậu phộng rang và các loại rau sống như rau chuối, xà lách, húng, quế là món ăn “nhớ đời” của bao người dân xứ Quảng.
Ngoài ra, cá nhét còn được dùng để nấu canh chua, chiên giòn, kho tộ… món nào cũng thơm ngon và để lại nhiều nỗi nhớ trong lòng người sinh ra và lớn lên nơi ruộng đồng.
BACSI.com (Theo PNO)