Cách làm phở gà trộn (cách 2)
Cách này phở gà ăn chung với nước xốt được làm từ hỗn hợp nước tương, lạ miệng và không kém phần đậm đà.
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta
- 2 nhánh gừng
- Vài củ hành khô
- Muối, nước mắm, đường, tỏi, hắc xì dầu, xì dầu, dấm tiều (hay còn gọi là dấm đỏ)
- Sợi bánh phở
- Vài nhánh hành lá, rau mùi, rau húng, rau răm
- Lạc rang vàng
Cách làm phở gà trộn:
Bước 1:
- Hành khô bóc vỏ, gừng cạo vỏ, rửa sạch. Nướng hành khô và gừng trên lửa nhỏ, nên để cháy xém cho đến khi nghe mùi thơm.
- Rau mùi, rau húng, rau răm, hành lá nhặt sạch, ngâm và rửa trong nước muối. Sau khi rửa, để ráo và thái nhuyễn hành lá, rau mùi.
Bước 2:
Gà ta rửa sạch, nhặt kĩ lông tơ còn sót lại. Cho gà vào nồi nước, đừng quên cho vào nồi hành khô và gừng đã nướng ở Bước 1.
- Hành và gừng sẽ giúp nước lèo thêm trong và dậy mùi. Thêm vào đó 1 muỗng cafe muối cho thịt gà đậm đà.
- Lưu ý, khi nước sôi, bạn nên vớt bọt liên tục để nước không bị đục, để nắp hé tránh sôi bùng.
Bước 3:
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Bắc chảo dầu, đợi dầu nóng thì thả tỏi băm vào đảo đều. Để tránh tỏi bị khét, bạn nên tắt bếp, bắc chảo xuống khi tỏi vừa chớm vàng.
- Đổ hỗn hợp dầu tỏi này ra bát sứ (tránh đổ ra bát nhựa).
Bước 4:
- Bánh phở chần cho mềm qua nước sôi, vớt ra rổ rồi trụng sơ qua nước lạnh.
- Sau đó chan 1 muỗng canh dầu tỏi vào, trộn đều để tránh cho bánh phở dính cục lại. Bằng cách này, bánh phở sẽ rời và thơm vị tỏi phi.
Bước 5:
- Lạc rang vàng với một chút muối cho đến khi cháy xém vỏ (lấy đũa đảo lạc đều tay cho khỏi khét).
- Đợi nguội, bóc vỏ rồi giã thô (tranh giã nhuyễn sẽ làm kém đi vị bùi thơm của lạc).
Bước 6:
- Gà chín tới, vớt ra xả qua nước lạnh cho da gà giòn lâu, không bị nhão. Đợi nguội thì chặt miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ.
Bước 7:
- Nêm nước luộc gà cho vừa ăn, rắc tiêu và hành lá cắt khúc lên mặt cho thơm.
Bước 8:
- Pha chế hỗn hợp nước xốt: 1 thìa canh hắc xì dầu, 2 thìa canh xì dầu, 2 thìa caphe dấm tiều. Tiếp theo bạn cho đường vào khuấy đều và nêm cho vừa vị chua ngọt.
Bước 9:
- Xong giai đoạn chuẩn bị. Cuối cùng, bạn cho bánh phở vào bát, để rau một bên rồi rải gà lên mặt. Rưới 1 thia cafe nhỏ dầu tỏi lên trên cùng với lạc rang. Ăn kèm với nước súp (có thể chuẩn bị thêm giá đỗ).
Cách này sẽ tuyệt với hơn nếu bạn cho vào bát phở một chút tương ớt hoặc tương đen ăn phở.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món phở gà trộn!