1. Thịt kho nước dừa
Nguyên liệu
Thịt
ba rọi: 500gr
Trứng vịt: 4 quả
Dừa xiêm tươi: 1 trái
Ớt sừng: 1 trái
Tỏi: 4 tép
Muối, đường,
nước mắm
Bột ngọt
Sơ chế
-
Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 5cm, ướp thịt với 2m (2 muỗng) tỏi bằm, 1m đường, 1/2m muối và 1/2m
bột ngọt, để thấm 30 phút.
- Trứng cho vào nồi từ nước lạnh, luộc chín vớt ra ngâm vào nước cho nguội, bóc bỏ vỏ.
Kho thịt
- Đun nóng nước dừa, cho thịt vào đun sôi, hớt bọt kĩ, để lửa nhỏ cho thịt mềm và thấm.
- Khi nồi thịt sôi lên thì cho trứng vào.
- Khi thấy thành nồi có caramel bám vào thì chao nồi cho caramel hòa vào nước kho thịt.
- Nêm 2m nước mắm, 1m đường, đun to lửa cho nước mắm sôi, trở mặt thịt cho thấm đều nước mắm. Kho nhỏ lửa đến khi nước kho sắc lại, thịt mềm vừa ăn thì tắt bếp.
Cách dùng
- Múc thịt và trứng kho ra dĩa, dùng với cơm và dưa giá.
Mách nhỏ
- Chọn thịt ba rọi rút sườn kho sẽ ngon hơn.
- Luộc trứng từ nước lạnh để trứng không bị nứt.
- Khi nước vừa sôi dùng đũa khuấy tròn để lòng đỏ định hình ở trung tâm trứng.
- Kho thịt với nước mắm càng ngon thì thịt sẽ càng thơm.
2. Canh chua bắp cải tím
của tép hòa quyện cùng vị chua của me và vị cay nồng của ớt, thêm vào đó là màu sắc lạ mắt của bắp cải tím làm cho món Canh chua tép bắp cải không những rất hấp dẫn mà còn mới lạ nữa.
Nguyên liệu:
Bắp cải tím: 200g
Tép: 150g
Thơm: 1/4 trái
Cà chua: 1 trái
Nước cốt me: 1/2 chén
Rau om, ngò gai, ớt hiểm
Hành tím
Tỏi phi có dầu: 2m
Muối, đường, nước mắm, dầu ăn
Bột ngọt
Sơ chế:
- Tép rửa sạch, để ráo.
- Bắp cải tách lá, cắt quả trám khoảng 2cm. Cà chua cắt múi cau. Thơm cắt lát. Hành tím cắt lát mỏng. Ngò gai, rau om cắt khúc ngắn. Ớt cắt lát.
Thực hiện:
- Phi thơm hành tím với 2mdầu ăn, xào thơm tép, cho tiếp thơm và cà chua vào đảo đều. Cho vào 1,2 lít nước đun sôi, nêm 1/2 chén nước cốt me, 3.5m đường, 1m muối, 1.5m bột ngọt và 1m nước mắm, sau đó cho bắp cải vào nấu vừa chín, thêm rau om, ngò gai, ớt và tỏi phi vào, tắt lửa.
Cách dùng
Cho canh ra tô, dùng nóng, kèm nước mắm và ớt cắt lát.
Mách nhỏ
Phi thơm hành tím để khử mùi tanh của tép.
Cho bắp cải vào sau khi nêm gia vị để giữ độ giòn của bắp cải.
3. Đậu hũ bao bố
Nguyên liệu:
Đậu hủ trắng: 3 miếng
Nấm đông cô: 3 tai
Củ năng cắt
hạt lựu nhỏ: 20g
Chả chay cắt hạt lựu nhỏ: 60g
Cà rốt cắt hạt lựu nhỏ: 20g
Bắp cải cắt sợi nhỏ: 30g
Bông hẹ chần: 8 cọng
Nước lạnh: 1/2 chén
Tỏi tây băm nhỏ: 1M
Cải thìa luộc chín: 4 cây
Dầu hào chay: 1M
Dầu ăn, tương ớt, muối, tiêu, dầu mè, đường, bột năng pha loãng
Nước tương
Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen
Sơ chế:
- Đậu hủ cắt khối hình chữ nhật 6x4 cm, chiên vàng, múc phần ruột ra để tạo thành những "bao bố" nhỏ. Phần ruột tán nhuyễn.
- Nấm đông cô ngâm mềm, cắt hạt lựu.
Thực hiện:
- Nhồi "bao bố": Phi thơm tỏi tây, cho rau củ vào xào, 2m
hạt nêm, 1m đường, 1/2m tiêu, trút ra dĩa, trộn với phần ruột đậu hủ tán nhuyễn. Cho nhân vào "bao bố" và dùng bông hẹ cột nhẹ tay.
- Phi thơm tỏi, xào cải thìa nêm 1 ít hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen.
- Làm xốt: Hòa tan 1 chén nước với 1m dầu hào chay, 2m nước tương, 1/2m đường, 1/2m hạt nêm và 1m tương ớt, nấu sôi, giảm lửa, thêm 1/2m nước bột năng khuấy sệt. Sau cùng cho 1/2m dầu mè vào đảo đều.
- Cho "bao bố" vào nước xốt kho 5 phút, tắt lửa.
Cách dùng:
- Xếp "bao bố" lên dĩa có lót cải thìa và chan xốt lên trên trước khi ăn
Mách nhỏ
- Lấy kỹ phần ruột đậu hũ ở phía trên cho thật mỏng để tạo hình bao bố đẹp hơn.
- Giảm lửa khi cho bột năng pha loãng vào để xốt không bị vón cục.