Chưa nghe
nói!
Chị Nguyễn Phương Anh (Hai Bà
Trưng, Hà Nội) chia sẻ, mấy ngày hôm nay chị đọc được thông tin trên mạng internet khuyến cáo về
việc gừng là
thực phẩm không nên để lâu, bởi sau một vài ngày nó sẽ bị mềm, tóp đi và hỏng dần ở
những nhánh nhỏ, các vết cắt.
Nếu vì tiếc rẻ mà cố cắt bỏ phần
hỏng và dùng tiếp phần nguyên vẹn của củ gừng thì nguy cơ hại sức khoẻ do có
chất độc shikimol rất
cao. Đây là chất có sẵn trong củ gừng chứ không phải
chỉ ở phần dập nát nên không thể cắt bỏ hết.
Cũng theo khuyến cáo, chất shikimol là hoạt chất với
độc tính rất cao, có thể gây sự biến đổi tế bào gan của một người đang khoẻ mạnh, cho dù lượng chất
này có thể bị hấp thụ rất ít.
Trao đổi về vấn đề này, cả PGS.TS
Hà Văn Thuyết, Bộ môn Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch, Viện Công nghệ sinh học và
Công nghệ thực phẩm, trường ĐH Bách khoa Hà Nội cho hay, ông chưa bao giờ nghe nói đến gừng có
chất độc này.
Theo ông, gừng là thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong cuộc sống, được dùng gần như
hằng ngày cũng như được cha ông đúc kết cách sử dụng. Với đặc điểm có tính nóng, mùi thơm, vị cay
nên được dùng làm gia vị, chữa bệnh. Có thể có những biến chứng từ đặc tính nóng này như sử dụng
gừng sai mục đích chứ chưa bao giờ nghe nói đến bản thân củ gừng sinh ra chất
độc.
"Những thông tin chưa được kiểm
chứng, đưa ra bằng chứng khoa học thì người dân không nên lo lắng. Dân gian vẫn sử dụng gừng nếu có
bị dập hoặc khô, miễn sao cắt bỏ phần hỏng đến tránh nhiễm bẩn", PGS.TS Hà Văn Thuyết cho
hay.
|
Gừng là thực phẩm sử dụng rộng rãi trong cuộc sống, được dùng
gần như hằng ngày. |
Làm tăng lưu lượng
máu
Đồng quan điểm, lương y Vũ Quốc
Trung, Hội Đông y Hà Nội nhấn mạnh, gừng là thực phẩm an toàn trong cuộc sống, không có cơ sở nào
nói gừng dập chứa chất phá hoại gan. Điều này người dân không nên tin tưởng. Nếu có, gừng khi bị
dập có thể nhiễm khuẩn nên cần loại bỏ phần hỏng, gừng khô teo tóp làm giảm
tinh chất có trong đó
nên không được sử dụng mà thôi.
Theo các chuyên gia, trong các
trường hợp gừng gây tai biến cho người bệnh gan chỉ có thể là do gừng nóng nên không tốt. Tuy
nhiên, không vì thế mà không dùng, chỉ là cần hạn chế. Ngoài ra, gừng cũng được chỉ định không dùng
cho người cao huyết áp, bị đột quỵ, xuất huyết máu não. Bởi với những người có bệnh này thì gừng
làm tăng lưu lượng của máu nên bệnh càng nặng hơn.
Gừng có thể sử dụng sống hay chín,
trong đó gừng nướng có hiệu quả cao nhất do nhiệt độ nướng làm tăng độ ấm, tinh chất được khuynh
đại lên.
Ví dụ, người bị sôi bụng đầy hơi có thể dùng gừng nướng nóng để ăn hoặc giã dập làm nước
uống. Còn người bị ho, ăn uống lạnh bụng có thể dùng gừng tươi mà không cần nướng nóng. Vì gừng
sống và chín khác nhau nên gừng sống trong Đông y gọi là sinh khương, còn gừng chín gọi là can
khương.
"Chất shikimol còn được gọi là chất safrole. Theo một số thử
nghiệm trên chuột, chất này gây
ung thư nhưng với người chưa có ghi nhận. Vì thế, ở góc độ nào đó
người ta lo lắng có thể tác động đến gan theo chiều hướng xấu như làm viêm gan, làm hoại tử tế bào
gan dẫn đến ung thư...
Trên thực tế, shikimol là một dạng tinh dầu, có nhiều trong thực phẩm tự
nhiên như quế, hạt tiêu, húng quế. Đến nay chưa có bất cứ thông tin nào cảnh báo trong thực phẩm tự
nhiên gây độc một cách có cơ sở khoa học". ThS Nguyễn Thục Quyên -Công ty cổ phần Hà Nội cho biết.
AloBacsi.vn
Theo Vân Đài - Kiến thức