Các bệnh ảnh hưởng lớn tới
sức khỏe và gây tử vong cho con người phần lớn bắt nguồn từ thực phẩm rẻ, chất
lượng chế biến thấp, hàm lượng đường cao, chất béo, muối, các thực phẩm biến
đổi gen... và cả thuốc trừ sâu. Nhưng nếu không có những yếu tố gây hại và khi
bạn đã hấp thụ toàn bộ các chất dinh dưỡng của thực phẩm thì nó sẽ trở thành
một liều thuốc chữa bệnh kỳ diệu. Bạn sẽ có khả năng “tống trừ” các căn bệnh
ung thư, cảm lạnh, viêm khớp và bệnh mạn tính qua các thực phẩm thông thường.
Các loại đậu
Đậu là một trong những loại
thực phẩm rẻ tiền nhưng lại giàu dưỡng chất nhất mà bạn có thể sử dụng. Thành
phần isoflavone trong đậu cao, có khả năng ngăn ngừa bệnh tim mạch, cải thiện
xương và sức khỏe tuyến tiền liệt đồng thời giảm bớt một số triệu chứng của
thời kỳ tiền mãn kinh. Chất béo thấp và hàm lượng chất đạm cao, đậu hạt có thể
thay thế cho các loại thịt đỏ trong các món canh (súp), hầm và thậm chí cả nước
sốt mì ống. Dinh dưỡng của đậu tươi cũng không khác là mấy so với đậu đóng hộp,
nhưng đậu đóng hộp có nhiều muối và thường có thành phần bisphenol A gây ngộ
độc. Do đó, cách tốt nhất là dùng đậu tươi.
Các loại đậu.
Tỏi và hành tây
Tỏi và hành tây là những thực
phẩm được công nhận tác dụng có lợi cho bệnh tim mạch và hệ miễn dịch. Theo kết
quả nghiên cứu của tờ Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ, ăn tỏi có khả năng làm giảm chứng
tăng huyết áp xuống khoảng 30%; làm giảm tỷ lệ ung thư buồng trứng, đại trực
tràng và các bệnh ung thư khác. Trong hành tây có thành phần chất quercitin khá
dồi dào, đó là một loại flavonoid giúp ngăn ngừa các cục máu đông. Cả tỏi và
hành tây đều có khả năng phòng ngừa các chứng dị ứng. Để nâng cao khả năng chữa
bệnh của tỏi, hãy đập dập tỏi 30 phút trước khi đem đi xào nấu.
Cần tây
Cần tây chính là thực phẩm
cực tốt cho bữa ăn chiều của gia đình bạn. Giàu các khoáng chất, vitamin C và
các axít phenolic, cần tây có thể chống bệnh ung thư, cảm lạnh, cúm và các
chứng dị ứng. Các thành phần trong cần tây là phthalide có khả năng làm giảm
lượng cholesterol khá hiệu quả. Hầu hết các nghiên cứu đều đưa ra lời khuyên ăn
càng nhiều cần tây càng tốt. Cần tây cũng là một trong những loại rau hiếm hoi
khi nó không bị giảm giá trị dinh dưỡng lúc nấu chín.
Cần tây.
Thực phẩm chứa cafein
Bạn thích uống cà phê hay
sôcôla? Cả hai đều tốt. Các thực phẩm giàu caffein bao gồm cà phê, sôcôla và
trà (chè) đều chứa thành phần polyphenol cao, chúng được mệnh danh là siêu chất
chống ôxy hóa đối với khả năng phòng ngừa từ bệnh ung thư đến trầm cảm. Một
nghiên cứu của Đại học Harvard (Mỹ) còn công bố rằng uống 5 tách cà phê/ngày sẽ
làm giảm một nửa nguy cơ phát bệnh đái tháo đường. Nhưng uống cà phê có thể làm
cho bạn bồn chồn, nên phần lớn các chuyên gia nói rằng người uống nên giới hạn
chỉ 2 cốc cà phê/ngày, hoặc chuyển sang lọc hết chất cafein.
Quế
Theo các nghiên cứu về hệ
thống miễn dịch trong máu, quế có khả năng làm giảm hàm lượng đường trong máu.
Một nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Mỹ cho thấy, quế có thể làm giảm lượng đường
trong máu xuống từ 13 - 23%. Tác giả nghiên cứu hoài nghi rằng, có lẽ các chất
chống ôxy hóa trong quế đã làm kích hoạt các thụ thể insulin trong tế bào của
bạn. Một cuộc nghiên cứu ở Đức đã cho thấy, quế có thể ngăn chặn khuẩn
Escherichia coli (E. coli), nguyên nhân của hầu hết các chứng bệnh nhiễm khuẩn
đường tiểu và nấm Candida albicans phải chịu trách nhiệm chính cho các chứng
nhiễm nấm âm đạo. Nhai quế cũng có khả năng làm giảm hút thuốc lá hoặc chí ít
làm giảm độc tố nicotin từ thuốc lá. Thêm một muỗng bột quế vào cháo trắng của
bạn khi ăn sáng sẽ nâng cao khả năng phòng bệnh cho cơ thể.
Các loại trái chua
Trong các loại trái cây có vị
chua chứa gần 200 các hợp chất chống ung thư, chất xơ làm giảm cholesterol và
các flavonoid làm giảm viêm sưng. 48 kết quả nghiên cứu của Australia đã
chỉ ra rằng việc tiêu thụ một lượng trái cây chua hằng ngày có thể cắt giảm
nguy cơ gây bệnh miệng, họng và dạ dày xuống còn một nửa. Bưởi cũng chứa thành
phần lycopene cao, một chất chống ung thư được tìm thấy trong trái cà chua. Để
nhận được giá trị chữa bệnh cao nhất, cách tốt nhất là nên ăn cả quả. Để tiêu
thụ tối đa các chất xơ, hạn chế dùng ở dạng nước ép. Ngoài ra, vỏ các loại quả
chua cũng có giá trị chữa bệnh, do đó nên ăn các loại mứt quả như mứt cam, mứt
quýt và mứt chanh.
Gừng
Được dùng làm thuốc chống
buồn nôn, gừng cũng có khả năng giữ lượng cholesterol ở mức dưới kiểm soát, hạ
huyết áp... Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra khả năng tiêu diệt virut cúm
của gừng, nâng cao khả năng của hệ miễn dịch. Một cuộc nghiên cứu tại Trung tâm
y tế cựu chiến binh Miami và Đại học Miami đã cho thấy, tinh
chất từ gừng có khả năng giảm cơn đau liên quan đến chứng thoái hóa khớp
gối.
Gừng
Bạc hà
Có hàng trăm loại cây trong
họ bạc hà và bạn chưa bao giờ nghe nói đến như húng quế, hương thảo, húng tây,
rau thơm, hoa oải hương, xô thơm và húng chanh. Khi dùng làm trà, những loại
dược thảo này có thể làm dịu chứng rối loạn dạ dày. Nhưng trong các nghiên cứu
gần đây đã cho thấy rằng những thành phần riêng rẽ trong bạc hà có thể phòng
ngừa sự sụp đổ của acetylcholine, một chất dẫn truyền thần kinh giúp cho bộ não
của bạn hoạt động sắc nét hơn.
Nghệ
Các cuộc nghiên cứu đã chỉ ra
rằng nghệ có thể bảo vệ dạ dày, ngừa viêm loét và tiêu hóa nhanh chất béo và
ngay cả phòng ngừa bệnh Alzheimer. Trong
suốt hàng ngàn năm qua, người dân Ấn Độ đã xem nghệ là một loại dược thảo kỳ
diệu trong việc chữa lành các chứng bệnh. Các dân làng cao niên ở Ấn Độ cũng có
tỷ lệ bệnh tật thuộc hàng thấp nhất thế giới, có lẽ họ đã hấp thụ nhiều chất
kháng viêm có trong nghệ.
Quả óc chó
Không có loại thực phẩm nào
tốt cho não của bạn bằng quả óc chó, chúng rất giàu thành phần serotonin, một
chất dẫn truyền thần kinh làm hạn chế sự thèm ăn của bạn, cũng như vitamin E,
magiê, folate, đạm và chất xơ. Óc chó chứa nhiều chất béo omega-3 tốt cho tim
mạch hơn cá hồi, khiến cho chúng trở thành thuốc giải độc cho chứng trầm cảm
theo mùa. Hạt quả kỳ diệu này cũng có thành phần polyphenol chống viêm. Nhiều
hợp chất trong quả óc chó như vitamin B5 và acid folic có thể bị hỏng bởi hơi
nhiệt nên cách tốt nhất là ăn sống dù có hơi đắng.
NGUYỄN THANH HẢI
(Theo GMA, 12/2012)