Một nghiên cứu năm 1997 của Khoa Nghiên cứu
thực phẩm và
dinh dưỡng, ĐH Illinois cho thấy
hoa quả và
rau xanh đóng hộp cũng cung cấp nhiều chất xơ và vitamin như
rau quả tươi, thậm chí ở một số loại, lượng các chất này còn nhiều hơn rau quả tươi. Ví dụ,
quả bí ngô đóng hộp cung cấp tới 540% lượng vitamin A cần thiết cho cơ thể hàng ngày trong khi lượng vitamin này ở quả
bí ngô tươi chỉ là 26%.
Thực phẩm tươi sẽ mất dần lượng vitamin ngay khi chúng được sơ chế, trong quá trình lưu kho hoặc vận chuyển có khi tới 2 tuần mới được mang ra bán, thậm chí là lâu hơn thế cho đến khi bán được.
Hoa quả và 1 số loại rau xanh được thu hoạch trước khi chúng chín, sau đó được làm chín tùy vào thời gian và các yếu tố khác. Trong khi đó, thực phẩm đóng hộp thường được thu hoạch khi chúng đã chín rộ và chế biến ngay sau đó nên lượng vitamin giữ lại trong chúng nhiều hơn so với những thực phẩm cùng loại tươi sống.
Trên 1.500 sản phẩm đồ hộp có sẵn trên thị trường tạo thuận lợi và sự đa dạng cho những người có cuộc sống bận rộn. Người ta đã giảm đáng kể lượng Natri trong đồ hộp, tới 40% so với các phương pháp chế biến đồ đông lạnh trước đây.
Hầu hết đồ hộp hiện nay có lượng muối thấp, không muối, ít đường hoặc không đường, tốt cho những người bận rộn có chế độ ăn đặc biệt và/ hoặc những người muốn có nhiều hương vị tự nhiên trong bữa ăn của mình.
Nguyễn Phương
Theo Homecooking