Tinh túy 'Món ăn vàng' của ẩm thực Việt

>>
>> 

Những đại sứ ẩm thực của địa phương

Với chủ đề Món ăn vàng - là món ăn làm nên các tên tuổi của các nhà hàng, khách sạn lọt vào vòng chung kết cuộc thi - các đội là đầu bếp các khách sạn 5 sao ở các thành phố lớn cho tới những nhà hàng tên tuổi nắm giữ nhiều bí kíp gia truyền, cùng so tài bằng nhiều món ăn đặc sắc và lạ lẫm. Món súp cà đắng, đọt mây, lá bép của Khách sạn Sài Gòn - Ban Mê là sự hòa quyện của những sản vật cao nguyên. Đặc sản mận Hòa An - Đồng Tháp là nguyên liệu cho món lẩu cá trạch lấu của đội Du lịch Mê Kông. Nhà hàng An Hòa của Bến Tre cũng mang đến nhiều món ăn lạ tai: phở vịt om xốt sấu, cá hồi nướng chao cơm cháy rau rừng, canh chua dây chùm bao…

Điều thú vị là các đội hướng tới các thực đơn ngon và cân đối về dinh dưỡng, như một thành viên của ban tổ chức đã nói: món ăn không những ngon mà phải lành. Các đầu bếp với vai trò như một đại sứ ẩm thực của địa phương tự hào thuyết trình trước ban giám khảo về giá trị dinh dưỡng, sự tinh túy trong từng món ăn quê nhà mà họ đã nâng lên thành mâm cỗ vàng tinh túy. 

Hướng tới tính chuyên nghiệp và sáng tạo

Vòng bán kết 2 này là vòng thi gây khó cho những người cầm cân nảy mực. Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương - thành viên ban giám khảo chia sẻ: “Các đội thi đã thể hiện được tính chuyên nghiệp, từ khâu chế biến, trình bày hiện đại và hướng tới tính thẩm mỹ cao, khẩu vị chuẩn hơn. Tính chuyên nghiệp, đẳng cấp chính là điều mà ẩm thực Việt cần đạt được trong hành trình hội nhập sâu hơn với nền ẩm thực thế giới”.

Đặc biệt, các món ăn quê hương đã có cơ hội trở nên hấp dẫn hơn khi được trình bày trên đồ sứ Ly’s Horeca của Công ty Minh Long I. Nhiều đội sử dụng các sản phẩm rất sáng tạo: sản phẩm lồng vào sản phẩm để trang trí; dùng sản phẩm để giữ nóng, giữ lạnh, đốt lửa dưới đáy… tạo ra các cách trình bày ấn tượng. Bất ngờ nhất phải kể đến pha “thử thách” sức bền đồ sứ Horeca của đội 13: những viên đá nung đỏ rực được đầu bếp đổ vào một tô đáy sâu chừng hơn 2 tấc của Horeca, sau đó trải thêm một lớp giấy bạc, đặt tôm lên, đổ một chén nước trà xanh lên trên rồi đậy nắp thủy tinh lại, nước sôi ngùn ngụt, khói bốc trắng xóa, hương trà xanh tỏa ra ngào ngạt. Ông Lý Ngọc Minh - TGĐ Công ty Minh Long I, Trưởng ban tổ chức cuộc thi thú nhận là đã vô cùng thích thú và toát mồ hôi trước màn trình diễn ấn tượng này: “Dù tôi biết khả năng chịu đựng của sản phẩm do mình làm ra, song tôi không ngờ đầu bếp lại thử thách sản phẩm tới mức đó”. Theo ông, sức nóng của đá nung có thể lên 800oC, khi dội nước vào đột ngột thì sẽ sinh ra điểm cực nóng và điểm cực lạnh mà rất ít sản phẩm chịu nổi thử thách này.

Càng đi sâu vào vòng trong, Chiếc thìa vàng càng thể hiện những điều thú vị từ nét đặc sắc trong món ăn tới sự sáng tạo của những đầu bếp. Cuộc thi quả thực đang giúp khám phá ra những tài năng ngành ẩm thực, nâng tầm cho đầu bếp chuyên nghiệp, đồng thời ghi nhận và giới thiệu những món ăn đặc sản của các vùng miền địa phương trên cả nước. Như một đại diện của Sở VH-TT-DL TP.HCM đã thốt lên: “Ý nghĩa nhất của cuộc thi đó là quy tụ được đầu bếp chuyên nghiệp từ tất cả các vùng miền, các giá trị ẩm thực được giới thiệu bằng chính các vật liệu, sản phẩm Việt”.

Y Linh