Món lồng chim Le Parfum do bếp trưởng Nguyễn Đông Hải (La Residence Hotel and Spa, Thừa Thiên Huế) hướng dẫn. Món ăn kết hợp cả kem dừa, mứt trái cây, caramel đông lạnh… dù chế biến rất nhiều công đoạn, nhưng nhìn thành phẩm đẹp mắt như tác phẩm nghệ thuật vẫn xứng đáng để thử.
Thành phần:
- 90 gr dừa tươi bào mịn
- 50gr sữa dừa
- 70gr sô cô la trắng
- 300gr bột rau câu
- 6ml rượu malibu
- 200gr kem tươi
- 100gr dâu tây tươi
- 0,5gr bột santa
- 20gr đường bột
- 120gr chanh dây tươi
- 60gr đường
- 5gr bột bắp
- 2.5gr đường gluco
- 10gr bột algin
- Một quả táo
- Một ít dầu ăn
- 1 lít nước.
Chế biến:
Mứt dừa:
- Nấu sữa dừa với một nửa dừa bào, sau đó cho sôcôla trắng, bột rau câu, rượu Malibu vào khuấy đều, tắt bếp.
- Đánh kem tươi cho đến khi kem bông lên, rồi cho vào hỗn hợp sữa dừa.
- Cho phần còn lại của dừa bào vào, đảo đều.
Mứt dâu tây:
- Cho dâu tây, bột santa, 5gr đường bột vào máy xay sinh tố, thêm ít nước rồi xay nhuyễn.
- Rót hỗn hợp vào từng khuôn nhỏ có đường kính khoảng 2cm, cho khuôn vào ngăn đá làm đông.
- Rót hỗn hợp sữa dừa vào khuôn có đường kính 4cm, đặt viên dâu tây đông lạnh vào giữa.
- Cho chanh dây, 5gr đường, bột ngô và một ít nước vào chảo, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ riu riu. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại, tắt bếp. Cho đường gluco vào rồi để nguội.
- Trộn 10gr bột algin với 1 lít nước. Dùng muỗng nhỏ, múc hỗn hợp chanh dây và bột ngô cho vào nước có pha algin tạo thành hình tròn nhỏ như lòng đỏ trứng gà.
- Táo gọt vỏ, bào sợi, tẩm với một ít bột rồi rán vàng.
Lồng chim từ đường caramel:
- Cho đường bột vào chảo đun cho đến khi đường có màu nâu cánh gián là được.
- Dùng khuôn hình vỏ trứng, làm lạnh ở nhiệt độ thấp, rưới đường thành từng sợi mỏng lên khuôn.
- Đường được làm lạnh đột ngột sẽ tạo thành khung lưới để trang trí.
Trình bày: Xếp táo chiên lên đĩa, cho từng viên sữa dừa dâu tây vào, rồi cho hỗn hợp chanh dây kết tủa lên trên. Bày lồng chim từ caramel trên cùng.
Nguyên Trang (thực hiện)