Tuy nhiên, theo nghiên cứu mới của Đại học Northwestern (Mỹ), hàm lượng lớn vitamin E trong các
loại dầu thực vật như: dầu hạt cải, dầu đậu tương và dầu ngô không có tác dụng đối với việc bảo vệ
phổi, thậm chí còn rất có hại.
Tại sao lại có sự mâu thuẫn này?
Nguyên nhân bởi trong 4 dạng tocopherol của vitamin E là alpha, gamma, beta và delta, thì
vitamin E có trong dầu hạt cải, dầu ngô, và đậu tương tồn tại ở dạng gamma-tocopherol. Khi hàm
lượng gamma-tocopherol trong máu càng cao thì càng làm giảm chức năng và hoạt động của phổi cũng
như hệ thống hô hấp nói chung.
GS Cook-Mills của Khoa Nghiên cứu Dị ứng và Miễn dịch học trực thuộc Đại học Northwestern cho
biết, tỉ lệ cao của gamma tocopherol trong huyết tương sẽ làm giảm 10-17% chức năng của phổi. Trong
vòng vài năm trở lại đây tại Mỹ đã có tới hơn 4,5 triệu ca bị hen suyễn, suy giảm chức năng phổi do
khẩu phẩn ăn chứa nhiều vitamin E dạng gamma tocopherol.
Thế nhưng, nếu vitamin E tồn tại dưới dạng alpha tocopherol lại rất tốt, giúp giảm thiểu nguy cơ
bị hen suyễn và các bệnh về đường hô hấp khác. Vitamin E tồn tại dưới dạng alpha tocopherol thường
có trong dầu ô liu, mầm lúa mạch, hạnh nhân, rau xanh và dầu hướng dương…
Do đó, cần hiểu rõ về vitamin E và dạng tồn tại của chúng trong các thực phẩm để bổ sung an toàn
cho sức khỏe.
Theo Huyền Chi - Sức khỏe gia đình/ Nytimes