Trong
cà rốt có chứa nhiều glucza, chất lecithin,
dầu thực vật, muối kali, magiê, sắt, canxi... Đặc biệt cà rốt rất giàu caroten (cứ 100g cà rốt chứa 5mg caroten). Khi vào
cơ thể, chất này được chuyển hoá thành vitamin A rất cần cho sự phát triển của cơ thể, tham gia vào quá trình cảm thụ ánh sáng giúp cho
mắt sáng, tăng cường
sức đề kháng cho cơ thể và giữ cho da dẻ mịn màng.
Tuy nhiên, nếu ăn nhiều cà rốt liên tục, lượng caroten cao sẽ không được cơ thể chuyển hoá hết sẽ gây tích luỹ và ứ đọng ở gan gây chứng
vàng da, ăn không tiêu, mệt mỏi. Với trẻ em, trung bình mỗi tuần chỉ nên ăn từ 2- 3 bữa, mỗi bữa nên ăn khoảng 50gam (nửa củ to hoặc 1 củ nhỏ).
(Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia)