Dừa
non thì cơm mỏng, mềm và nước ngọt, thường được dùng để giải khát. Dừa
"già” có lớp vỏ ngoài cứng, màu nâu sậm, cơm dày và cứng, thường được
dùng làm nước cốt dừa . Dừa "trung niên" nhìn gần giống dừa "già”, nhưng
vỏ có màu sáng hơn. Loại này dùng làm mứt là ngon nhất.
Thông thường, nên chọn quả dừa to để có thể cắt được sợi mứt dài và đẹp.
Thực hiện
Dừa
sau khi tách bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài, đập vỡ lớp vỏ cứng (gáo dừa) để
lấy phần cơm, có thể hơ qua lửa cho cơm dừa dễ tróc ra khỏi vỏ. Lấy cơm
dừa ra, gọt sạch lớp vỏ lụa màu nâu đen, rồi xắt sợi. Bề dài có thể vài
centimet đến 1-2m, bề dày khoảng 1mm. Mang phần cơm dừa đã bào rửa sạch
hoặc trụng sơ để tách bớt độ nhờn do dầu thoát ra khi bào (dừa già
thường có nhiều dầu), sau đó để trên rổ khoảng 15 đến 30 phút cho ráo
nước.
Cân
dừa để xác định lượng đường cần dùng: Đường = 1/2 dừa. Ví dụ: 1kg dừa
thì cần 400g - 600g đường cát trắng. Trộn đường với dừa, có thể thêm màu
thực phẩm nếu thích. Nếu thích dùng màu lá dứa thì rửa sạch lá dứa
tươi, giã nhuyễn, cho ít nước vào hòa tan và dùng khăn vắt lấy nước màu
để trộn chung với dừa.
Chờ
đến khi đường tan hết (ngâm khoảng 3-5 giờ) thì mang phần hỗn hợp này
xên trên lửa nhỏ, cứ khoảng 10 phút thì đảo dừa một lần, đến lúc dừa gần
khô thì trộn đều tay để đường bao đều miếng dừa, có thể cho thêm ít
vani cho thơm. Khi nước đường cô lại sền sệt rồi khô thì nhấc xuống,
trải rộng ra mâm, hong gió cho dừa thật nguội là có thể ăn được. Trong
lúc sên, cần chú ý không để mứt bị khét hoặc ngả màu không theo ý muốn,
trộn nhẹ tay để sợi mứt không bị đứt vụn.
Với cọng mứt dừa dài, lúc mứt còn nóng, mềm... có thể dùng tay quấn tròn, tạo hình trang trí.
Bảo quản mứt dừa trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, có thể sử dụng trong vài tháng.
Dinh dưỡng:
Giá
trị dinh dưỡng của mứt dừa thay đổi khá nhiều, phụ thuộc cùi dừa non
hay già và lượng đường xên. Mứt cùi dừa già thì năng lượng khá cao,
khoảng 380 - 410 Kcal/100g mứt dừa (tương đương hai chén cơm trắng). Đối
với mứt dừa non, thì năng lượng thấp hơn, do cùi dừa non ít béo, ít
đường hơn, khoảng 180 - 200 Kcal/100g mứt. Trong mứt dừa, nhiều nhất là
chất đường và chất béo, cũng có 4-5g đạm trong 100g dừa, có chất xơ,
khoảng 30 mg Canxi, nhiều Kali và một số vitamine khác.
Theo BS Đào Thị Yến Thủy - Phụ nữ