Thành phẩm: 10 cái
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
500g bột mì
250ml sữa tươi ít đường (hoặc sữa không đường + hai muỗng canh đường)
6g men khô (instant dry yeast)
1/4 muỗng cà phêê muối, hai muỗng cà phê dầu ăn, một muỗng cà phê bột nở (có thể không dùng).
Nhân bánh:
300g thịt nạc xay
10 trứng cút
1/2 củ hành tây
Hai củ hành tím
Ba tai nấm mèo
Hai muỗng cà phê hạt nêm, một ít muối, một muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, hai muỗng cà phê dầu mè, hai muỗng cà phê dầu ăn.
Thực hiện:
Vỏ bánh:
Cho men vào 20ml sữa ấm (sữa nóng sẽ chết men), khuấy đều, để 15 phút cho men nở. Sau đó cho vào bột, thêm các nguyên liệu làm vỏ bánh còn lại vào trộn đều. Nhồi khoảng 30 phút cho bột kết dính, mịn, dẻo. Cho bột vào âu, dùng ni lông bọc lại để cho bột “nghỉ” 40-50 phút.
Trộn men với sữa sau đó cho vào bột, nhồi khoảng 30 phút cho bột mịn, dẻo. Bọc ni lông lại để bột “nghỉ”
Nhân bánh:
Hành tây bóc vỏ, băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm nở, bỏ gốc, cắt sợi nhuyễn. Hành tím băm nhuyễn.
Cho thịt, hành tím, ít dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, tiêu, dầu mè vào trộn đều. Hành tây phi với ít dầu cho thơm, để nguội bớt cho vào thịt, thêm nấm mèo vào trộn đều.
Trộn đều thịt, hành tím, hành tây với gia vị
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Làm bánh:
Chia nhân làm 10 phần đều nhau, vo viên tròn, cho trứng cút vào giữa, bọc thịt xung quanh.
Trộn hỗn hợp làm nhân, vo viên, cho trứng cút vào bọc lại
Cho nước vào nồi hấp, nước sôi, cho nhân vào hấp 10-15 phút cho chín. Chắt bớt nước ra cho viên thịt ráo.
Cho các viên nhân vào xửng, hấp từ 10-15 phút cho thịt chín
Lấy bột bánh ra, lăn dài, tròn, sau đó chia làm 10 phần bằng nhau. Vê từng phần vỏ bánh cho tròn, sau đó cán thành miếng mỏng, tròn. Cho viên nhân vào túm mép lại cho chặt, xoay nhẹ để tạo hình bánh.
Chia bột thành từng phần nhỏ, vê tròn, cán mỏng, cho nhân vào gói lại.
Cho bánh lên khay để khoảng 20 phút.
Nấu nồi nước thật sôi. Cắt giấy trắng lót bánh, xếp bánh lên trên, đặt bánh vào nồi hấp khoảng 20 phút. Muốn bánh trắng, cho vào dưới nồi bánh hai-ba muỗng giấm, hoặc khi trộn bột, cho vào một muỗng cà phê nước cốt chanh.
Xếp bánh vào xửng, hấp trong khoảng 20 phút
Bánh bao sẽ nở gấp rưỡi đến gấp đôi, vì vậy, tùy vào độ lớn của xửng mà mỗi lần có thể hấp từ hai-bốn cái bánh. Lưu ý, không hấp bánh quá lâu, sẽ làm cho bánh dễ bị xẹp, chai, mặt bánh nhăn nheo.
Theo Phụ nữ TPHCM