 |
|
Bún chả cũng là món nướng được nhiều người ưa thích. |
"Làng nướng" thực ra chỉ là một địa điểm ăn uống có sân vườn. Sau khi một Làng nướng xuất hiện ở gần trung tâm thành phố, thì có ngay những làng nướng khác mọc lên ở các quận, huyện. Hai chữ "làng nướng" thường được kèm theo một địa danh hay một quận huyện nào đó, như Làng nướng Cây Sung, Làng nướng Cây Thị, Làng nướng Thủ Đức chẳng hạn. Từ Làng nướng Nam Bộ, người ta đã nhanh chóng lập ngay Làng nướng Tây Nam Bộ.
Rồi thấy "làng" không bề thế lắm, người ta đã khai sinh ra "phố nướng". Sau đó, người ta còn "cách tân" thành những phố nướng đặc thù, mang những cái tên khá ấn tượng. Mang màu sắc và hương vị của cả ba miền đất nước thì có Phố nướng Bắc Trung Nam. Lại có nơi bạo hơn khi trương bảng Khu phố nướng không có nghĩa là "nhà nhà đều nướng, người người đều nướng" mà chỉ mang ý nghĩa "khu phố có nhiều quán nướng".
Chịu khó tìm hiểu và thống kê, người ta có thể nhận diện được gần 200 món nướng. Từ món đơn giản nhất đến món công phu. Những món bình dân nhất, là cà tím nướng, đậu bắp nướng... Những món khá hơn một chút thì có ốc nướng, nghêu nướng, cua nướng, sò nướng, ếch nướng... Những món "đặc sản nướng" thì có nem Thủ Đức nướng, chuột Đồng Tháp nướng... Những món nướng phổ thông nhất là gà ta nướng, bò nướng, cá nướng...
Chỉ riêng món gà nướng, bò nướng đã có hàng chục kiểu. Bình thường, các món nướng thường được nướng tại bàn ăn, ngoài bàn ăn, nướng trên vỉ lớn, vỉ kẹp, trên than và trên cả cồn. Có những món nướng rất công phu như món bò nướng ống tre là bò thịt tẩm gia vị, dồn vào ống tre tươi rồi nướng bằng than.
Cá lóc là loài thủy sản được thực khách khoái ăn nhất. Cá lóc có thể nướng bầu, bọc đất sét nướng, gói giấy bạc nướng, gói lá chuối nướng, hoặc để nguyên con nướng gọi là cá lóc nướng trui. Món cá lóc nướng trui đúng là món nướng đặc biệt của miền Tây Nam Bộ nói riêng, của cả Nam Bộ nói chung.
Theo những người sành ăn, "nướng" là nghệ thuật ẩm thực cao. Nướng có lửa ngọn hay không có ngọn, đặt xa hay gần lửa than, khi ăn trình bày ra sao, ăn lúc nào, chấm với loại nước chấm nào..., tất cả đều đòi hỏi tay nghề của đầu bếp và nghệ thuật thưởng thức của người ăn.
Món nướng có thể nhắm với rượu, bia, để thưởng thức đầy đủ hương vị toát ra từ thịt cá, từ gia vị, từ lá gói, từ khói và lửa. Món nướng còn được cuốn với rau sống, rau thơm, khế chua, chuối chát, bánh tráng rồi chấm nước mắm pha khéo hoặc các loại mắm phù hợp với mỗi món.
Nướng là kiểu ăn thời xưa, nhưng lại được người đang sống ở thời đại văn minh yêu thích, trân trọng và nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực chất lượng cao.