Theo một chủ quán bún chả, bún nem nổi tiếng đông khách gần chợ Thanh Xuân, các nguyên liệu như bún, thịt chả nướng… thì hầu như hàng nào cũng na ná như nhau, chỉ có nước chấm mới là yếu tố quyết định tạo nên sự khác biệt của mỗi hàng.
Khẩu vị của mỗi người khác nhau, những quán bún chả nem thành công là do pha được nước chấm hợp khẩu vị của nhiều người hơn cả. Nhưng cũng có cách để điều hòa khẩu vị của tất cả mọi người. Mẹo nhỏ đó như sau:
1. Pha theo tỷ lệ chung: 1:1:5 nghĩa là 1 đường, 1 dấm, 5 nước.
Bạn nên dùng nước nóng để pha đường trước cho nhanh tan. Nên pha bằng đường vàng cho màu nước chấm đẹp.
2. Nước mắm cho để lấy mùi: Nước mắm dùng pha nước chấm nên dùng loại vị mặn đậm, có mùi đặc trưng (những loại nhạt, ít mùi như Nam Ngư… ít thích hợp để pha nước chấm). Do mức độ đậm nhạt của các loại nước mắm khác nhau, nên bạn chỉ cần cho nước mắm nổi mùi là được. Còn điều chỉnh độ đậm vừa ăn thì dùng bột gia vị hay bột canh (ở một số nơi gọi là bột súp).
Sau đó bạn thêm dấm, tỏi, hạt tiêu và ớt vừa ăn theo khẩu vị là được.
Lưu ý: Nếu muốn tỏi ớt nổi lên trên mặt, bạn hãy ngâm vào giấm trước rồi mới cho vào bát nước chấm. Dưa góp (cà rốt và đủ đủ xanh hoặc xu hào) ăn cùng với nước chấm phải rửa và bóp kĩ cho nhạt hết muối đi.
Nếu thấy vẫn còn quá ngọt so với khẩu vị, bạn chỉ cần thêm bột canh cùng dấm chua là được. Bạn nhớ cho ít một thôi đến khi vừa là dừng.
Chúc bạn có bát nước chấm đậm đà hợp khẩu vị.
Minh Minh
Xem thêm Video: Bún chả siêu 'sạch' ở chợ Nhà Xanh
