Cách làm chả cá dai ngon không cần phải dùng bột

Cá rô phi đã được phi lê đông đá lấy từ tủ đông, để hơi tan rồi tách phần đá ra, nếu cần thì xả dưới vòi nước để quá trình rã đông này nhanh hơn. Sau khi tách đá rửa sơ và cắt cá thành từng miếng nhỏ, bỏ vào máy xay, xay nhuyễn. Miếng cá lúc này vẫn còn cứng nhưng không ảnh hưởng đến máy. Lưu ý, khi rửa cá không cần lau khô vì cá đã dính nước nên khi xay không cần thêm nước.

Để cá rã đông chút rồi xay nhuyễn.

Bạn xắt nhỏ thì là hoặc hành lá rồi cho vào cá, ướp với muối, đường, tiêu. Gia giảm tùy theo khẩu vị, rồi quết bằng tay với muỗng. Nếu bạn dùng tiêu hạt thì bỏ vào xay cùng với thịt cá luôn, còn dùng tiêu đã xay nhỏ thì thêm vào lúc quết thịt bằng tay với muỗng. Công đoạn này giúp chả cá dai một cách tự nhiên, dẻo hơn quết máy.

Cá xay xong, nên quết gia vị bằng muỗng trộn đều với thịt cá sẽ giúp chả cá thơm ngon hơn.

Tiếp đến, bạn xay chả cá lần 2 với tốc độ nhẹ hơn đủ để các nguyên liệu hòa trộn thật tốt với nhau.

Xay cá lần 2 với tốc độ nhẹ hơn.

Bạn quết cá đều thêm 2 phút nữa rồi mang chả cá đi chiên. 

Bạn nặn chả cá thành những viên tròn nhấn dẹt, chiên ở chảo sâu lòng cho chả cá chín vàng đều hai mặt nhé! Chiên xong, vớt chả cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Bạn chiên chả cá với lửa vừa đừng nóng quá, ấn dẹp miếng cá để chiên hoặc múc 1 muỗng đầy đều được, thành phẩm đều dai, ngon như nhau. Mặt cắt lúc chiên dày, và tròn.

Chả cá chiên xong vàng giòn bên ngoài, bên trong dai ngon, mềm thơm.

Nếu chưa chiên ngay được, bạn cho chả cá vào hộp cất vào tủ lạnh. Với cách làm này cũng giúp cá dai ngon hơn. Khi cần ăn bạn chỉ cần đem ra chiên là được.