Để tự làm giá đỗ tại nhà sạch, ngon và dễ dàng nhất, các bà nội chợ nên họn nguyên liệu là đậu xanh ta, hạt nhỏ, chắc. Trung bình 1 - 1,5kg đỗ sẽ cho 10 - 13kg giá. Mỗi lần chỉ nên ủ 100g đỗ xanh, thời gian ủ là 3 ngày, sau khi dùng hết lại ủ đợt mới để đảm bảo giá đỗ luôn tươi ngon.
Dưới đây là 4 cách tự ủ giá đỗ tại nhà đơn giản nhất:
Tự ủ giá đỗ tại nhà bằng tro:
Chuẩn bị:
- Tro bếp sạch (tro rơm, rạ, lá cây, trấu…)
- Rổ dày, cao khoảng 30 cm.
- Đỗ xanh
- Nước
Cách làm:
- Cho 1 lớp tro vào rổ, dày khoảng 3cm, phun một ít nước lên tro, rồi dùng tay ấn nhẹ bề mặt cho phẳng.
- Rải đều tất cả đậu xanh lên tro. Phủ lớp tro khác lên (độ dày bằng khoảng 1/2 lớp đáy) để giữ ẩm cho đậu nảy mầm. Sau cùng phun nước nhẹ nhàng để tro không bị trôi. - Đem rổ tro cùng đậu để vào chỗ mát. Mỗi ngày chỉ cần tưới vào rổ 1 lần là đủ, vì tro giữ nước tốt nhưng rất thoáng, không làm giá bị úng. Sau 3 ngày, thu hoạch giá.
- Ủ giá đỗ bằng tro, giá đỗ sẽ mập, ngọt và mát nhất.
Cách làm giá đỗ bằng vỏ hộp sữa:
Chuẩn bị:
- Hộp sữa tươi uống hết.
- Đỗ xanh.
- Nước
Cách làm:
- Rửa sạch bên trong hộp sữa tươi đã uống hết, cắt bỏ hai hộp.
- Lấy nửa lạng đỗ xanh ngâm nước ấm 30 độ, ngâm trong 10 - 12 tiếng cho tới khi hạt đỗ nứt đều.
- Cho đỗ đã ngâm vào hộp sữa qua vị trí tai đã cắt, để khoảng 6 - 7 tiếng thì đổ nước vào ngập đỗ trong hộp. Để đỗ ngâm nước khoảng 5-7 phút, dốc ngược hộp để nước chảy hết qua hai bên tai hộp đã cắt.
- Cứ vậy, ngày 2 lần (sáng, tối) tưới nước sạch cho đỗ. Sau 3 ngày, giá đỗ đã phát triển dài khoảng 4-5cm. Lúc này, bạn hãy cắt bỏ nắp hộp để lấy giá đỗ ra ăn. Chú ý sau khi tưới nước, phải dốc hết nước trong hộp ra. Nếu không hết nước, phần giá đỗ phía dưới có thể thối.
Ủ giá đỗ bằng khăn xô, khăn lông:
Chuẩn bị:
- 1 chiếc khăn xô, khăn lông sạch không dùng tới.
- Đỗ xanh.
- Nước.
Cách làm:
- Lấy 1 lạng đỗ xanh rửa đãi sạch cát sạn.
- Ngâm nước đỗ xanh đã rửa sạch vào nước ấm khoảng 38 độ C, từ 8 - 12 tiếng, khi nhìn thấy tất cả hột đỗ có mầm nhú lên, bỏ vào rổ xả qua nước lạnh.
- Lấy rổ nhựa có đế cao khoảng 2 cm, lót 1 tấm khăn mùi xoa thật mỏng, dàn đỗ xanh đều lên mặt khăn .
- Lấy một khăn khác to tương đương, làm ướt khăn này rồi trùm lên lớp hạt đỗ.
- Sau đó cứ để rổ đỗ xanh dưới vòi nước, xả nước lạnh qua vào rổ, ngày xả nước khoảng 6 lần.
- Khi nào không xả để rổ nước vào chỗ tối. Nước sẽ thấm thấu qua lớp khăn cotton, thấm xuống đỗ và nước róc qua lỗ rổ nhựa.
- Ngoài ra có thể thay khăn lông bằng áo len cũ bỏ đi, bao dứa.
Làm giá đỗ bằng rổ nhựa:
Chuẩn bị:
- Một chiếc rổ nhựa thưa đường kính 30 cm, mắt to một chút để nước rỉ xuống dưới dễ dàng
- 01 miếng vải cotton màu trắng kích thước khoảng 70 cm x 120 cm (tùy thuộc vào miệng rổ nhựa to nhỏ mà điều chỉnh miếng vải cho vừa vặn).
- 01 đĩa sứ phẳng nhỏ hơn đường kính của rổ nhựa một chút
- 01 vật nặng dùng để chằn đè (có thể là gạch rửa sạch, can nước, viên đá... tùy khả năng sáng tạo của mỗi người)
Cách làm:
- Lấy khoảng 200g - 300g đậu xanh (loại đậu xanh lòng thì càng ngon) nguyên hạt nhặt sạch hạt vỡ, sâu và hỏng rồi ngâm nước sạch từ 8 -10h.
- Sau đó dùng 1/2 tấm vải đã nhúng nước cho ướt đều trải lên rổ thưa rồi rắc đều đậu đã ngâm nước lên trên mặt vải. Đậy 1/2 miếng vải còn lại lên trên phần đậu xanh này. Chú ý là mép vải phải trùm kín được cả rổ nhựa.
- Úp đĩa sứ lên rồi đè vật nặng lên.
- Ngày 3 lần cho đỗ uống nước đều. Khi cho uống thì bỏ đĩa sứ ra rồi tưới nước đều mấy lượt.
- Cứ vậy khoảng 4 ngày là có thể dỡ giá ra, nhặt sạch và thưởng thức món giá tự làm rất ngon và đảm bảo.
Minh Thùy
(tổng hợp từ Kiến Thức, Dân Việt)
