NGUYÊN LIỆU THỰC HIỆN:
- Măng khô (măng vầu là tốt nhất)
- Mực khô
- Thịt thăn heo
- Thịt ức gà
- Nước dùng gà
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:
BƯỚC 1:
Măng khô chọn loại có màu vàng, ít lá, măng vầu là tốt nhất, Măng chọn những miếng vàng, mực chọn những con dày, trắng, ngâm trong nước vo gạo qua đêm để măng nở hết và đỡ mùi khói.
BƯỚC 2:
Rửa lại măng nhiều lần bằng nước lạnh rồi dùng kim tước cho măng thành các sợi nhỏ sau đó cắt khúc ngắn vừa ăn. Cho măng vào nồi nước, luộc lại một hai lần, chắt bỏ nước rồi đổ măng ra rổ cho ráo nước. Cầu kỳ và tốn thời gian nhất là công đoạn tước măng, Măng khô cắt bỏ phần già và ngọn non, cắt đốt và xé thành những sợi nhỏ như tăm
BƯỚC 3:
Mực khô chỉ lấy phần thân, bỏ hết râu, mai, đầu, chỉ lấy phần thân mực.
Cho mực vào ngâm nước khoảng 2 giờ cho mực nở. Vớt mực ra rửa thật sạch bằng nước rượu gừng để tẩy cho mực đỡ tanh, thấm khô rồi nướng mực cho thơm.
Mực sau khi nướng được xé nhỏ thành sợi to như que diêm.
Thịt heo,
thịt gà luộc chín rồi xé sợi hoặc thái miếng nhỏ như sợi mực.
BƯỚC 4:
Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào phi thơm hành khô rồi cho măng vào xào, nêm chút hạt nêm, nước mắm, xào cho săn. Trút ra đĩa.
Tiếp tục đặt chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho mực khô, thịt gà,
thịt heo vào xào săn với chút mắm, hạt nêm. Rồi trút măng vào xào cùng thêm vài phút nữa.
Đun sôi
nước dùng gà, trút măng và các nguyên liệu vào
đun sôi lại, hạ nhỏ lửa, ninh cho đến khi măng chín mềm. Nêm nếm cho vừa miệng.
Múc ra bát và rắc hành hoa, ăn nóng.
WEBNAUAN CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG !