Quả sấu là nguyên liệu có thể chế biến được nhiều món ăn ngon thích hợp với mùa hè nóng bức như món vịt om sấu, sấu dầm muối ớt hay sấu nấu sườn chua,… Tuy nhiên có một món ăn làm từ sấu nghe tên là lạ nhưng lại đang dần trở thành món ăn được ưa thích trong bữa cơm gia đình Việt đó là sấu ngâm nước mắm.
Sấu ngâm mắm là món ăn kèm với cơm vô cùng giản dị nhưng lại ngon miệng vô cùng. Quả sấu sau vài ngày ngâm ngập trong hỗn hợp nước mắm với vị giòn giòn chua chua và thơm sực mùi tỏi ớt, có thể hấp dẫn bất cứ ai nếu đã từng nếm thử. Cách làm sấu ngâm mắm không khó tuy nhiên nếu không biết cách sẽ làm nước mắm có màng, tham khảo công thức dưới đây để có được món sấu ngâm mắm tuyệt hảo cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu làm sấu ngâm nước mắm
300g sấu xanh
200ml nước mắm
50ml nước
2 củ tỏi
7 - 8 quả ớt
1 thìa cà phê muối
1 lọ thuỷ tinh sạch
Lưu ý khi chọn quả sấu: Sấu chọn loại xanh vừa, không non quá và cũng không già thì khi ngâm mắm ăn sẽ ngon hơn.
Nguyên liệu làm sấu ngâm nước mắm
Cách làm sấu ngâm nước mắm
- Quả sấu rửa sạch, cạo bỏ lớp vỏ chát bên ngoài, khía sơ sấu thành 4 miếng để lúc ngâm sấu nhanh ngấm hơn.
- Sau đó đem ngâm sấu với nước hòa chút muối loãng để sấu không thâm trong khoảng 1h đồng đồ.
- Quả sấu sau khi ngâm đổ ra rổ, rửa sạch với nước lạnh vài lần rồi lấy nước đun sôi đổ trực tiếp qua rổ sấu để chần qua. Sau đó để sấu thật ráo nước. Lọ thuỷ tinh dầm sấu cũng tráng qua nước sôi và để khô hoàn toàn. Phần này rất quan trọng vì nó là yếu tố để chắc chắn sấu khi dầm không bị váng.
- Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống. Tỏi bóc vỏ, có thể để nguyên tép hoặc thái lát mỏng tùy vào sở thích
- Cho nước mắm và nước vào nồi, hỗn hợp mắm ngâm theo tỉ lệ 1-1 (1 bát mắm, 1 bát nước), bắc lên bếp đun sôi khoảng 2 phút thì thả ớt và tỏi vào, bắc xuống để nguyên trong nồi hoặc đổ ra bát, đợi hỗn hợp nước mắm ớt tỏi thật nguội. Ở công thức này nên dùng nước mắm thường, có độ mặn vừa phải, nếu sử dụng nước mắm cốt (vốn có độ đạm và độ mặn cao) thì các bạn phải điều chỉnh giảm xuống còn khoảng 1/2 lượng nước mắm ban đầu hoặc tùy khẩu vị mà gia giảm sao cho hỗn hợp có được độ mặn ưng ý.
Xếp xen kẽ tỏi và ớt để có thể ngấm đều cho từng quả sấu
- Khi lọ đựng sấu đã khô, sấu đã ráo nước. Xếp sấu vào lọ, thêm ớt và tỏi vào. Xếp xen kẽ tỏi và ớt để có thể ngấm đều cho từng quả sấu. Đậy kín nắp, sau thời gian khoảng 4 ngày sấu đã đủ thời gian cần thiết để ngấm mắm là các bạn có thể ăn được.
Rau luộc chấm sấu ngâm nước mắm là món ăn ngon tuyệt vời cho bữa cơm gia đình
Mỗi bữa ăn, bưng lọ sấu ngâm ra rót một chút mắm vào bát, gắp thêm dăm quả sấu cùng vài lát tỏi, 1 quả ớt đi kèm, bát nước chấm dường như có sức hấp dẫn hơn hẳn. Nước mắm chấm với rau muống luộc thật không gì hợp hơn, sấu ăn ghém thay cho cà khi chan canh cũng giòn ngon không kém. Chẳng cầu kì, cao lương mĩ vị gì đâu mà sao bữa cơm nào cũng thấy rất ngon miệng.
Thu Hường (TH)