Ốc sên là loài động vật thân mềm, sống trên cạn, trong các vườn cây, ăn lá cây, phân bố rất rộng rãi khắp miền núi, trung du, đồng bằng ở Việt Nam. Có một số người sử dụng ốc sên để làm đẹp, làm món ăn đặc sản, làm thuốc chữa bệnh. Tuy nhiên, dù dùng để làm đẹp hay ăn ốc sên, nếu người sử dụng không chế biến cẩn thận sẽ không tốt.
Ăn ốc sên có tốt không?
Nếu không chế biến kỹ thì trong quá trình ăn hay làm đẹp, khi có cơ hội vào cơ thể người qua đường tiêu hóa hoặc theo đường máu (có thể dãi ốc sên chứa ký sinh trùng tiếp xúc với vết thương do mụn lở) đến não, loài ký sinh kia chính là tác nhân gây các chứng bệnh viêm não hoặc màng não, dẫn đến các biến chứng nhức đầu dữ dội, nôn, sốt, cứng gáy, liệt chi, hôn mê, co giật, thậm chí mù, mất tri giác, sống đời thực vật...
Cách sơ chế ốc sên để đảm bảo an toàn khi sử dụngChỉ nên sử dụng loại ốc sên hoa đang sống khỏe mạnh, sinh sống ở những vùng sạch sẽ. Trước khi chế biến, nên để một ngày đêm cho ốc nhả hết chất bẩn hoặc chất độc.
Đập bỏ vỏ, ruột, dạ dày và thực quản, chỉ lấy phần thịt, xát với muối và phèn chua, rửa sạch cho hết nhớt. Hoặc rải ốc thành lớp mỏng, rắc muối lên, đảo đều 3 lần cách nhau 5 phút. Lấy ốc ra, nhúng vào nước sôi 5 - 7 phút, rồi rửa sạch. Nhể thịt ốc ra khỏi vỏ, cắt bỏ ruột. Cho thịt ốc vào nước muối 5% ngâm trong nửa giờ. Vớt ốc ra, rửa sạch nhớt và tạp chất, để ráo nước.
Công dụng chữa bệnh của ốc sênNgười ta ước tính rằng, cứ 100g thịt ốc sên có chứa 11g đạm (cao hơn ốc vặn, ốc bươu và các loại nhuyễn thể khác như sò, trai, hến...), 6,2g đường, 150mg Ca, 71mg P, các acid amin chủ yếu là leucin, alanin, valin, acid glutamic, acid aspartic...
Về mặt y học, từ xa xưa ốc sên đã được đông y sử dụng làm thuốc với tính vị mặn hàn, có công dụng bổ dưỡng, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu tiêu thũng và chống co thắt.
Thịt ốc sên chế biến cùng với thịt nạc và hoa tươi chữa bệnh tràng nhạc. Thịt ốc sên phơi sấy khô sắc nước uống chữa bệnh tiêu chảy, chữa kiết lỵ liên quan đến bệnh trĩ mà nguyên nhân do tiêu hóa kém hấp thu.
Chữa hen suyễn, thấp khớp: Lấy 2 con ốc sên làm thịt rồi nướng vàng nấu nước đặc. Măng tre 50g rửa sạch ép lấy nước. Trộn 2 loại nước đó uống hàng ngày trong thời gian dài.
Theo Phương Vũ - Gia đình Việt Nam
