Nướng là một trong những phương pháp nấu ăn lâu đời nhất, kể từ thời nguyên thuỷ xa xưa. Nướng đồ ăn ngoài trời vào mùa hè làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn phát triển nhanh chóng trong thời tiết nóng. Tuy nhiên, theo thống kê, chỉ có 23% người sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra xem đồ ăn đã nướng đủ chín để triệt tiêu hết vi khuẩn chưa. Một vài biện pháp phòng ngừa đơn giản có thể giảm thiểu hoặc loại bỏ những rủi ro. Dưới đây là cách để chuẩn bị, nấu ăn, phục vụ để bữa ăn ngoài trời trở nên an toàn trong những ngày hè
1, Chọn thực phẩm nướng đủ hàm lượng protein
Theo đầu bếp Howie Velie, phó trưởng khoa Viện Ẩm Thực của Mỹ tại New York gợi ý loại thịt nạc thăn thích hợp cho việc nướng do có thể làm chín một các đồng đều. Cụ thể như một số loại thực phẩm: thăn bò, thịt bò dải, ức gà, thịt lợn thăn, sườn cừu, cá hồi, cá thu, sò điệp,…
2, Chuẩn bị Nướng
Sử dụng bàn chải bọc bằng dây thép không gỉ để làm sạch cả 2 mặt của nướng khi chúng đang nóng (không nên sử dụng hoá cất để làm sạch vỉ vì dễ để lại chất độc hại trên vỉ và tạo ra khói trong quá trình nướng). Sau đó, dùng một chiếc kẹp để giữ khăn giấy đã thấm nước muối, kéo trên bề mặt của thịt đang nướng để làm sạch miếng thịt.
3, Kiểm soát ngọn lửa
Thịt nướng quá lửa là nguyên nhân gây ung thư do sự hình thành amin dị vòng khi các axit amin và các hoá chất trong cơ tiếp xúc ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, khí hydrocarbon có thể được tạo ra khi mỡ thịt rơi xuống ngọn lửa trong quá trình nướng. Mặc dù là điều không thể tránh khỏi nhưng bạn có thể làm giảm thiểu sự sản sinh của các chất, khí độc hại bằng cách lọc hết mỡ và ướp gia vị với thực phẩm trước khi nướng.
4, Kiểm tra độ chin của đồ nướng
Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo đồ nướng đã đủ chín. Ít nhất 145oF cho sườn và cá, 160oF cho thịt bò và thịt lợn, 165oF cho thịt gà, thịt chim.
Nhiệt kế đo độ chín của thực phẩm
5, Lấy đồ nướng ra khỏi bếp đúng lúc
Dùng đồ ăn nóng ngay khi nướng xong, kèm theo các món ăn khác như salad, mì ống đã được chuẩn bị trước. Đồ nướng có thể hỏng nếu bạn để dưới ánh mặt trời ít nhất một giờ
6, Sạch sẽ, đảm bảo
Không dùng lại nước xốt, đồ chấm. Không để đồ ăn nướng chín cùng với thực phẩm sống. Rửa sạch tay và vỉ nướng trước khi nướng.
Thu Hường