Ở Việt Nam, trong những ngày Tết thịt muối là một món ăn được ưa thích. Để làm một món thịt muối ngon lành, người ta thường lựa đùi heo với những miếng thịt da mỏng, mỡ không quá dày. Thịt được rửa sạch và dùng dây giang bó chặt lại sau đó luộc chín vớt ra để nguội. Tiếp đến nước mắm được nấu với đường kính trắng cho thêm chút mì chính và vài củ gừng tươi giã nhỏ. Xếp từng miếng thịt vào hũ thủy tinh rồi đổ nước mắm đường vào ngập mặt thịt. Thịt ngâm trong khoảng 5 ngày. Đó là cách làm thủ công thịt muối theo truyền thống của bà con các địa phương.
 |
| |
Ở Công ty CP Thực phẩm Đức Việt ngoài xúc xích còn chế biến các loại thịt muối xông khói có thể ăn được ngay như : đùi heo xông khói, chân giò hong khói, thịt dọi quế xông khói, thăn heo xông khói. Về cơ bản sản phẩm được chế biến từ các bộ phận của heo như chân giò, thịt dọi…Thịt chân giò được lọc bỏ xương, có hình dạng được bó tròn đều bằng các bọc lưới và tẩm ướp gia vị được nhập khẩu từ Đức theo phương pháp công nghiệp tạo ra chất lượng sản phẩm đồng đều và kiểm soát được đầy đủ các thông số kỹ thuật với chất lượng sản phẩm tốt nhất. Sau đó được mang đi xông khói bằng gỗ cây sồi gai mang lại hương vị đăc trưng cho sản phẩm. Thịt muối xông khói được bao gói trong các túi hút chân không và được bảo quản trong chế độ lạnh từ 4-6 độ C trong vòng 40 ngày khi chưa cắt túi. Người tiêu dùng có thể sử dụng ăn ngay không cần chế biến nên rất tiện lợi. Khi ăn thái mỏng chấm kèm với mù tạt mang lại hương vị truyền thống thịt xông khói Châu Âu hoặc chấm với tương ớt Việt Nam rất ngon miệng.