- Tái khởi của ông thuận lợi hơn trước nhiều vì ông còn 10 cửa hàng toàn là nhà lớn ở mặt tiền đường. Thay vì phải vất vả suy nghĩ cách kiếm trả lương công nhân, ông chỉ cần bán một cửa hàng là kiếm được cả nghìn lượng vàng?
- Phần mình thì dễ, còn các con, cháu mình sau này sẽ lấy gì làm điểm tựa để phát triển. Thợ của tôi mất chỗ làm họ sẽ ra sao. Xuất phát từ người thợ, tôi thích được làm bánh, tôi cần có công việc làm điểm tựa, để có cảm hứng sống. Tôi muốn đem tất cả những gì nghiên cứu được có nơi để ứng dụng. Và quan trọng hơn khí con gái tôi đang học ngành thực phẩm, có chỗ để hành và cơ hội để tiếp tục phát triển.
- Thương hiệu Đức Phát lấy từ tên vợ, vậy nay ông có tiếp tục duy trì?
- Tên bánh Đức Phát đã trở thành tài sản quý giá, nên khi chia tài sản, tôi và vợ cũ đều vẫn kinh doanh cùng thương hiệu, nhưng chủng loại và chất lượng bánh có khác nhau. Hiện nay những cửa hàng của tôi có tên Đức Phát - Vina Bread. Tôi hiểu rõ, chất lượng chiếc bánh phụ thuộc vào nguyên liệu và kỹ thuật. Trong 3 năm tới, tôi sẽ phải tạo sự khác biệt hẳn cho hệ thống của mình.
- Đức Phát gắn liền với các loại bánh tươi. Tại sao ông chọn bánh mỳ chỉ 1.000-2.000 đồng/ổ làm sản phẩm chiến lược, trong khi nếu phát triển dòng bánh tươi cao cấp ông sẽ có lời hơn nhiều với giá bán gấp 2-3 lần?
- Tôi đã tìm được phương pháp làm bánh mỳ gọi là "Poolish Method", theo cách này bánh mỳ có mùi thơm đặc biệt, giòn lâu và không cứng. Tôi cũng đã tìm ra cách sản xuất bánh mỳ đông lanh, tất cả đều sản xuất từ một nơi, dùng xe chuyên dụng chở đến từng cửa hàng, nướng sơ qua là có bánh nóng dòn bán ngay cho khách. Bánh cao cấp rất nhiều nhà hàng, khách sạn đều có, người có tiền là mua được, còn người lao động nghèo quanh năm chỉ ăn những loại bánh rẻ, kém ngon mà kém vệ sinh an toàn thực phẩm. Tôi muốn thay đổi cách phục vụ cho người lao động bằng cách phát triển bánh tươi theo hướng "công nghiệp và hiện đại", chẳng hạn như làm bánh bông lan kem "đông lạnh", bỏ mối cho cửa hàng hay siêu thị, khách chỉ cần rã đông là có bánh tươi ăn ngay.
(Theo SGTT)